时间:2018-09-01 23:40:36 来源:江湖美食传说作者:适量点击:
材料:五花肉1块、苦瓜1根、青红椒各1个、油盐适量、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量
做法:1、将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;
2.大火煮开后撇去浮沫;
3.转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;
6.五花肉块冷后切成片,烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
7.煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄,下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
话梅排骨
材料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许;
2.入锅煎至表面金黄捞出;
3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;
4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;
5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;
6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;
小炒蕨菜
材料:蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、老抽、蚝油、盐、糖;
1.五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切;
白斩鸡
材料:三黄鸡(比较嫩)半个,差不多650克左右、姜,葱,盐,黄酒适量;
1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用;
2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
3.我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩;
4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右;
5.20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃;
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