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卷心菜这样炒香脆不出水，而且特别入味，女人常吃好，开胃又养颜

时间：2018-09-01 22:09:12 来源：顶厨速递作者：卷心菜点击：

轻松炒好卷心菜的七个小秘诀~到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高丽菜?说卷心菜是全民蔬菜，一点也不为过!每个家庭的三餐中，它出现的频率最高了，而炒卷心菜，则是最普遍的料理方式。但是，有许多的厨房新手对于炒好卷心菜的定义和方式，颇有疑问。因为，以前上锅盖焖到熟软的老味炒法好像会破坏营养素，还有它的鲜甜!好像和餐厅师傅炒出来的口感差别很多。香饼平常炒卷心菜就有几个小秘诀，上个月孩子参加长跑比赛，回程带了几个一起参加的朋友到家小住，小编就曾炒了一盘卷心菜，一上桌便立即被吃光清空，若不是还有好多道菜可能还会再续盘喔!现代炒卷心菜，讲究的是香脆又鲜甜，和以前农业时代做法大不相同了!

秋天是卷心菜的产季，又大又美又好吃又便宜，不好好吃它更待何时?而且，昨天那颗卷心菜也才用了一半，材料现成啊!所以一大早，老婆喝咖啡时便央求我中午炒一盘卷心菜，顺便分享。起初，她还认为太简单大家都会，会惹来讪笑而不答应。可是我说，把看是无用的东西变成有用，将平凡的事物呈现它的不凡之美，不正是我们的方针和喜欢吗?更何况"魔鬼藏在细节里"，还有"平凡中也有智慧" ，也许可以帮到些厨房新鲜人哦!她才答应。卷心菜这样炒香脆不出水，而且特别入味，女人常吃好，开胃又养颜

因为是炒卷心菜，当然材料好简单。卷心菜500克，蒜瓣3个，红辣椒1颗，葱、金钩适量。(因为昨日已将绿色菜叶用完，怕太白，所以用青葱增加视觉效果，味道也不突兀)

小秘诀1:金钩可提味提鲜，让味道更有层次，加分不少。

小秘诀2:若卷心菜已无绿色叶，可用青葱尾段增色。

卷心菜去梗后用手剥开或切开，为何?因为梗粗硬，和叶片熟成所需时间不同，影响整体快炒成效及口感。

再泡冷水中5分钟。为何?因为卷心菜非现摘，更何况一颗卷心菜要好几餐才吃得完，所以都脱水了。泡水，让它活过来，恢复鲜脆，这很重要!

PS:此步骤也可先整片菜叶洗后浸水5分钟，再去梗，再切，多一丁点不便，但少些营养的流失!

小秘诀3:和叶片步调不一的梗要先去掉。

小秘诀4:下锅炒之前要泡水5分钟。

卷心菜泡水的时间正好把配料准备好，辣椒剖开斜切(怕辣者去籽)、青葱也斜切成段，蒜仁拍碎切成末。

5分钟到，沥去水，加适量盐调味分散在菜叶上。为何?因为快炒即要起锅，怕调味时措手不及，或不均匀。

小秘诀5:下锅前先调味，将盐先分散洒于菜叶上，才能又快又平均。

加点油热锅至冒烟(表示够热)，金钩、蒜末先爆香到成黄褐色。

然后所有材料加入翻炒，并马上淋一些米酒(勿用水)

小秘诀6:材料入锅即加米酒快炒，又快又提香。

最后快炒约1分钟(我在场见证)，见菜叶稍微软化，即可起锅，修饰修饰便上桌去啰!

如果想变化味道，起锅前加一匙乌醋稍拌炒两下，又是另一种绝佳口味!

小秘诀7:起锅前加一匙乌醋变化口味(此招也可用在炒豆芽菜)

这盘炒卷心菜总花费，包含水电瓦斯应不到5元，经济实惠效益高。如果你是这样做的，保证吃到最后一口都是香脆可口，即使屑屑，即使冷了，有下图为证。

还要复述一遍吗?

小秘诀1:金钩可提味提鲜，让味道更有层次，加分不少。

小秘诀2:若卷心菜已无绿色叶，可用青葱尾段增色。

小秘诀3:和叶片步调不一的梗要先去掉。

小秘诀4:下锅炒之前要泡水5分钟，使菜叶回鲜。

小秘诀5:下锅前先调味，将盐先分散洒于菜叶上，才能又快又平均。

小秘诀6:材料入锅即加米酒快炒，又快又提香。

小秘诀7:起锅前加一匙乌醋变化口味(此招也可用在炒豆芽菜)

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