时间:2018-09-01 21:56:07 来源:健康美食作者:肉片点击:
如果喜欢麻婆豆腐的麻辣鲜香,那么这道水煮肉片你肯定也不会错过,除开肉质的滑嫩,也还可以搭配你想吃的任何蔬菜,可谓是有肉又有菜,一并都给解决了。但是怎么才能让肉的味道滑嫩有入口即化的感觉呢?小编今天就来跟你分享一下川菜大厨教给我的做法!
猪肉、千张、生菜、黄豆芽、莴笋、香菇、生姜、大蒜、小葱、鸡蛋清、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粒、干辣椒、蚝油、料酒、生抽
具体步骤:
1.先将猪肉冲洗一下,切成薄片,放进碗里放入蛋清、适量的淀粉、料酒和生抽混合均匀,腌制20分钟左右;
2.把千张、生菜、黄豆芽、莴笋、香菇都清洗干净,需要切的都切好,把生姜、大蒜和小葱洗净切碎;
3.准备一口奶锅先将蔬菜都烫熟一下,盛出来备用,另起一口锅,放入适量的油,油温上升后将大蒜、生姜和干辣椒放入锅中小火炒香,再放入豆瓣酱,全程都要小火,煸出红油;
4.然后倒入适量的清水,等水煮开后,放入适量的花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、蚝油和生抽,调和一下味道,先把之前烫好的蔬菜再放入锅中烫煮一边捞出;
5.把肉片一片一片的放入锅中,不能把肉片直接倒入锅中,不然容易成坨,都会黏在一起,倒入适量的淀粉水,煮好后倒入装有蔬菜的碗中,上面放适量的花椒和葱花,再热一分部油,冒烟后倒在花椒上,让花椒的味道散发出来即可。
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