蛋黄颜色深营养高?蛋黄是高脂高胆固醇的不能吃?

时间:2018-09-01 15:56:00 来源:跟着峰峰学营养作者:蛋黄点击:

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便宜、健康又有营养,深受大家的喜。但作为明星食材,关于它的是非也不少。很多人认为颜色越深营养价值更高,有的人,说是高脂高胆固醇的食物,那么今天就要为来伸冤~

颜色深就是柴吗?

在母鸡体内形成的时候,脂溶色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供颜色。叶素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产胡萝卜素,只能通过食物链获得,颜色就来自于鸡的食物

对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青、昆虫等颜色就会较深,冬天大雪覆盖时鸡如果食中叶素不多,颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品鸡摄取的叶素取决于饲料。由于色较深的更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶素,使“品相”更好一些。什么物质能改变颜色

合格的饲料级叶素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范,因为就目前的技术段还很难完全消除其它产物和溶剂残余,不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。

当然,除了提纯的饲用着色剂,许多天然饲料原料也可以用来补充素。饲料中最主要的成分——玉米粉就富含叶素,但叶素不仅存在于色原料里,粉(如苜蓿粉)、藻粉等都是改善颜色、提供质的良好原料。颜色深的营养更好吗?

很难从颜色判断营养价值是不是更高,它们只能体现出色素的差异。叶素本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像胡萝卜素那样转化为维生素A。同时,叶素广泛存在于果中。

退一步说,即使某个深色的确是因为放养而形成,它与笼养营养也不会有值得注意的差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的质量会更稳定里都是质,里都是脂肪吗?

其实中其实也含质,而且比还要高!因为比较多、比较干,中约含 11.0% 的质,而中含 17.5%。一枚普通大小:只一枚部分,可以到 3.8 克质;只一枚部分,可以到 2.5 克质。而且中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。

高脂肪、高胆固醇,不能

中几乎不含脂肪,一枚中差不多 98% 的脂肪都集中在中,一枚大约含 5 克脂肪。但是,营养上的优势,也因此比要高很多。中有不错的磷、等矿物质;脂溶维生素A、D、E、K以及绝大部分的B 族维生素,主要都在中;有益于视力的叶素和玉米素,有益预防病的卵磷脂、甜碱,也都在中。胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在中)。胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。所以,虽然不及质地软嫩、口感细腻,但如果只,实在是不划算。

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