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酿酒工艺-八大酿制葡萄酒的基本步骤

时间：2018-09-01 11:55:54 来源：唐三镜黎燕玲作者：发酵点击：

爱喝葡萄酒的人了解一下葡萄酒酿制过程中的几个步骤是非常必要的，浓郁香醇的红葡萄酒，在酿造过程中需经八个步骤：

（1）除梗：葡萄采下后必须先出去果梗，其目的是为了避免酿造出的酒苦涩味道过重。

（2）压碎：将葡萄果皮搓破并压碎。

（3）发酵：将酵母菌加入破碎的葡萄中，连同果皮和种子一起发酵，果皮是红酒色素来源，而种子可释放出酒中的涩味。

（4）打汁：将发酵后的葡萄酒以打汁机榨成汁。

（5）发酵：将果皮和种子与葡萄酒分开，仅使酒再次发酵，这是决定酒味道的关键步骤，口味不甜的葡萄酒必须经历较长时间使其完全发酵。

（6）除渣：残存的物质会在发酵完成后沉淀，须将其去除。

（7）成熟：将酒装入酒桶间密封，约两年的时间待其成熟。

（8）装瓶：成熟后葡萄酒酿造完成，即可装瓶。

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