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嗜辣天堂 | 一键开启舌头辣感之旅，让你大呼舒爽过瘾！

时间：2018-09-01 11:00:34 来源：食行生活誌作者：湖南点击：

人的舌头很神秘，小小的区域却蕴含着无数味蕾分布，“酸、甜、苦、咸、鲜”各据一点，你一定很奇怪，“五味”之中，不是还有一个“辣味”吗？

冷知识来了~“辣”原来不是味觉，而是一种热和痛的综合反映，正因为这种“刺激、过瘾”的感觉，令到很多“嗜辣者”对辣都欲罢不能，我国不同地区也有不同的辣菜，贵州酸辣，四川麻辣，湖南鲜辣...不正是有一句说话叫做“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕”么？

作为广东妹纸，江西的辣是不敢尝试的，四川的辣是：“七分以辣，三分以麻”，也未能感受到纯正的辣意，所以湖南的“辣中带鲜”则正合我意，在广州好吃的“湖南辣”不多，最近我就发现一个“隐藏版”的湖南辣餐厅，为什么说是“隐藏版”？毕竟她是以小龙虾打响招牌的啊~~

“手掌大”的小龙虾，傲娇地宣告出餐厅名字——有间虾铺，最近她们家推出了一系列的湘式菜单，鲜香畅快的双椒鱼头，豪气十足的土匪猪肝，肉香鲜美的辣椒炒肉等等，喜欢吃辣的小伙伴一定不能错过了~

山泉水双椒鱼头

“咕噜，咕噜”地倒入山泉水，水汽氤氲之间，鲜美的水库鱼夹杂着青剁椒和红剁椒的香辣袭来~

看起来是黄色的剁椒，其实是选取野山椒腌制而成的青剁椒。

红剁椒则是选自湖南红辣椒做出的老坛剁椒，腌制起码一年以上，才能有此味。

倒入山泉水

将新鲜的水库鱼头对半切开，以特制的汽锅盛装，在汽锅中间倒入山泉水。

倒数的美味

待得汽锅中的山泉水开了之后，以秒表倒数12分钟，任由水蒸气把鱼头和剁椒蒸熟，可谓“倒数的美味”。

食材和做法都如此讲究，才能得出一份天赐的美味。稍稍拨开剁椒，鱼头内的肉仅仅熟，无比鲜嫩！加上双色剁椒的调味，鲜辣得酣畅淋漓！

四大美人小龙虾拼盘

灵动飘逸的烟雾之下，若隐若现之间看到了“四大美人”。

“四大美人”是有间虾铺的招牌，分别是：貂蝉——大锅油焖虾、西施——酸汤虾、王昭君——醇香蒜蓉虾、杨贵妃——精品油爆虾，如今做成拼盘，更是方便了各位选择困难的老饕们，可以一次过尝遍4款美味了。

杨贵妃——精品油爆虾

以鲁花菜籽油高温油爆，不计成本仅为把质优小龙虾送到每一位客人桌上，吃的时候记得蘸上店内秘制的无添加香料酱汁，才是正确的打开方式哦~

貂蝉——大锅油焖虾

精选含有20多种中药及天然香料，加上独家秘制的大锅油焖虾酱不停翻炒，收汁之后的小龙虾只只红亮，香气逼人！无愧“招牌菜”三个字~

西施——酸汤虾

以贵州凯里红酸汤为底味的酸汤虾，酸得醒神！吃的时候建议先吮一下沾满了酸汤汤汁的小龙虾虾身，再剥壳细品~

王昭君——醇香蒜蓉虾

浓郁的蒜香味渗透进开了虾背剪去虾线的小龙虾中，吃虾的同时，蒜蓉的香气也探进口腔中，弹实的虾肉和诱人的蒜香产生出奇妙的化学作用，令人回味无穷~

有间虾铺的小龙虾全都是来自小龙虾之乡——湖北潜江，每一只都生猛又活泼，膏多，腮白，肉质结实弹牙！难怪有这么多懂吃的老饕前来排队品味了。

销魂的虾膏~~趁着小龙虾的季节，赶紧来感受这股鲜香爽弹的滋味吧！

更多湘味小菜

张震岳说“思念是一种病”，如果思乡也是一种病，那么消除乡愁的最佳“妙药”就肯定是家乡菜！所以有间虾铺的美女老板娘说到“我们要么不做，要做就肯定要做出湖南的地道味湘菜”。

一号土猪辣椒炒肉

一号土猪的肉香味比普通猪肉更浓郁，而且选择的是产量较少的土猪前腿肉，图的就是那份爽口劲。再加上樟树港辣椒一起炒，椒香浓烈，肉香四溢，好吃！

土匪猪肝

来自湘西的一道地道菜式，以新鲜的猪肝切成大块，配以湖南的红辣椒、大蒜等香料，入油锅大火爆炒几分钟，香气扑鼻，酱香味浓，猪肝入口脆嫩好吃。

腊味合炒

来自湘西的腊肠、腊肉、猪血丸子，加上辣椒一起炒制。湖南的腊味都带有一股烟熏香味，入口烟韧，而这次我更是第一次吃上猪血丸子，其实与猪血并没有什么关系，因为食材主要是豆腐加上猪肉，晒干熏制而成的，但入口的口感和香味都很不错，值得一试。

新西兰甜豆炒肉沫

新西兰甜豆粉糯香甜，简单地加上一些辣椒丝、肉沫一起炒，就已经很美味下饭了！

羊耳菌炒双脆

状似羊耳的榆树黄耳加上猪的喉管，出来的口感就是脆上加脆，爽脆好吃！

湖南小炒丝瓜

连炒个蔬菜丝瓜，也要选取来自湖南当地的小丝瓜，方能尝试到那份清甜滋味。

湘菜的鲜辣始终夹杂着一点香、爽、脆。就像烟熏的湘西腊味，自带其抹不去的烟熏香味；又例如炒双脆中的羊耳菌和猪喉管，都是以爽脆口感为主，在吃一个地方的当地菜式的时候，你也会从餐桌上更了解这个地方。

糖油粑粑

不过要说到最喜欢的，当然非这道小吃——糖油粑粑莫属了，虽然只是平平无奇的糯米团，蘸上糖油之后却变得又香甜，又软糯，因为是每天手工现做的，口感与味觉一流，可喜欢了！不客气地说，我一个人都可以干掉5只，哈哈~

几个厨师手抄笔记，希望有喜欢的朋友

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