时间：2018-09-01 03:25:45 来源：健康美食作者：呼市点击：
作为家中四个兄弟姐妹中的老小，出生于1959年的张恒飞从小就对做饭非常感兴趣，对他来说，做菜就像做游戏一样有意思。全家人一桌的菜他都能做了，等到哥哥姐姐们放学，大人们下班回到家，饭菜已经做好了。
上学期间，张恒飞利用课余时间帮老厨子们打打杂。什么过油肉、滑溜里脊、辣子肉丁、木须肉、扒肉条、炸丸子、煨牛肉、清蒸羊、黄焖鸡......这些呼市的传统老菜，张恒飞在十几岁时就学会了。
16岁时，张恒飞成为毛纺厂的一名工人。直到1983年，有了一定积蓄后，张恒飞选择从毛纺厂辞职“下海”。
张恒飞做起了小吃生意，卖馄饨和煎饼。据张恒飞说，呼市的煎饼最早就是他引进的。
慢慢的，张恒飞的生意从小吃摊变成了小饭店，卖的就是他拿手的过油肉、滑溜里脊等，同时还有爆肚等京津地区传统老菜。除了引进煎饼之外，张恒飞说自己也是呼市最早卖老北京爆肚的人。
1990年，北京举办亚运会，全国人民都是东道主。张恒飞带着妻子和两个孩子，来到中国最繁华的大城市。在北京张恒飞当过饭店里的厨师，摆过地摊，到最后在前门一带拥有了自己的饭店。在北京，张恒飞这一待就是将近20年。
原本在北京可以静享天伦之乐的张恒飞，还是忘不了自己的根。2009年，离家20年的张恒飞带着老伴儿回到了呼市，还带回了他在北京学的200多道菜。恒氏传统老菜馆就这么开起来了，这里不光有呼市传统的老菜，还有外地的好味道。
就拿卖的最火的包子来说，他在呼市包子的基础上，结合了上海灌汤包和天津狗不理的做法，采用最传统的工艺，用纯碱发的面做皮，全瘦肉做馅儿，再加入鸡汤和鸭架汤“打水”。张恒飞的包子一口能吃出三种味道，这样的包子在全呼市仅此一家。
作为呼和浩特的传统面点，炉饼市面上几乎快消失了。张恒飞在传统炉饼做法的基础上稍作改进，做出来的炉饼口感不腻，口味甜酸，喜欢吃的老年人和女士特别多。
还有一窝丝、金银卷、银丝卷，这些传统面点在呼市已经很少有师傅会做了。曾经有一家餐饮企业想用很高的报酬，找张恒飞教授一窝丝的做法，张恒飞愿意免费教，但是要求对方先从大板拉面学起，因为这是做其他面点的基础。对方一听，便打了退堂鼓。
过油肉：传统山西过油肉做法，除了木耳不加任何辅料，油而不腻，还原上好里脊肉的绝佳口感。配上一碗米饭，是对正宗传统过油肉的最大尊重。
醋溜白：据说每桌必点，有的客人甚至吃完之后再加一盘。这道老菜是老呼市人的心头爱。
滑溜里脊：里脊肉用活水泡两天，滑而不腻，火候恰到好处，绝对的老味道，也是爆款菜品之一。
大溜丸（煮大豆）：无数老呼市人的记忆，煮到绵而不烂，还是几十年前的口感。虽然是一个小菜，但是能让人回到过去。一道简单的小菜，就足以见到厨师的功力。
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