正宗四川麻辣香肠,自己做,更安全放心

时间:2018-09-01 02:15:45 来源:奇食怪谈作者:香肠点击:

导读:[db:简介]
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每当三九寒冬时节到来时,在四川,自家制作的麻香肠和烟熏腊都是过年标配。在生活艰苦的年代,平时很少开荤,只有在过年才会宰杀猪羊,所以盼着过年,成了小孩子最大的心愿。

如今生活条件改善了,很多人家里依旧传承着这一习俗,进入腊月后,很多家庭厨房或阳台都能看到正在阴干的长串香肠与大块腊,小孩子攀比我家香肠比你家香肠多几节,语中预告着大年临近。

食材

:十

椒面:75克

椒面:75克

:125克

:50克

酒:50克

五香粉、胡椒粉、鸡精:少量

肠衣、干净的棉线:适量

具体做法

1、将猪洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状。猪以前胛为最佳,肥比例以三比七为最佳。

2、将所有调料放进切好的条中,拌匀,腌制12小时左右。腌制时间大小可变,切的小,时间可以短些;如果不好把握调料的量的话,可以购买现成的四川腊肠专用调料装上有配比和用量说明。

3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗,我们家洗的时候会加些小苏打,没有的话可以用红薯粉或配合清洗

4、等腌制好以后,就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐瓶,从喇叭口结束的位置剪开,剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。将肠衣的一套在喇叭口的瓶口上,另一打结,使灌入的不会漏,然后将腌制好的通过喇叭口灌入肠衣,灌入肠衣的要用不停的往下赶,使其充满肠衣,这个过程很费工,如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣灌满时,要用筷子条推进肠衣内,保证肠衣上下全部饱满,然后将肠衣打结密封。

5、等整根香肠灌满以后,用针在香肠表面扎些小孔,以利于通气,防止肠爆裂,然后用棉线将其分段,约15cm为一段,每段之间用线扎紧,务必扎紧,不然煮的时候容易散。

6、分段好的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晒在室外的话,晚上一定要收回,以免露打湿香肠。有条件的话,用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞,具体做法为,在香肠晾三到五天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,容器下生火,将柏树枝(或锯末)覆盖在火上,用柏树枝或锯末的烟熏香肠,熏一天即可。熏过的香肠会特别香,然后晾晒使烟火气消散即可。

7、接下来就可以食用了,哈哈,可蒸可煮后切片直接食用,觉得直接食用口味太重也可以拿来拌一起炒了再

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