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29道下饭菜经典做法，吃了20年都不腻，美味难以阻挡，值得收藏！

时间：2018-09-01 00:15:01 来源：美食圈作者：切成点击：

尖椒牛肉末

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量

做法

1.准备好原材料

2.尖椒切成小块

3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末

4.牛肉剁成末

5.郫县豆瓣剁细

6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉，抓匀

7.锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末

9.加入尖椒翻炒.出锅了

小葱拌豆腐

用料

内酯豆腐、小葱、生抽、酱油、白糖

步骤

1.将豆腐均匀划成片。

2.用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

3. 均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

4.再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱。

凉拌豆腐丝

用料

豆腐丝、或萝卜丝、洋葱丝、香菜、辣椒油、盐、味精、白糖、大蒜、白醋

步骤

1.豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分，洋葱、胡萝卜切细丝，大蒜切末，香菜切段。

2.锅里放油同时放入花椒八角慢慢炸香，将炸好的油倒入辣椒粉中支撑辣椒油。

3.将所有的佐料倒入原料中用筷子拌均匀就好了。

干煸豆角

材料

四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克

做法

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

凉拌手撕茄子

用料

茄子、红椒、香菜、蒜瓣、味极鲜、蚝油、醋、香油

步骤

1.茄子洗净，对半切成4大块，入锅蒸约5分钟至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，红椒切丝。

2.蒜茸放入碗中，调入上述所有调料拌匀。

3.蒸熟的茄子稍微晾凉至不烫手，撕成小条，放入碗中。

4.放上香菜段、红椒丝，再淋上料汁拌匀即可。

农家小炒肉

用料：

五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个

香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙

海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量

做法：

1．准备好原材料，并洗净。

2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

10．把里脊肉片放锅中翻炒。

11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

山楂豆腐

用料：

豆腐450克；金糕150克；

花生油适量；食盐1.5茶匙；酱油1茶匙；醋1茶匙；葱1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉适量；白糖1茶匙；

步骤

1将山楂糕切成小块；

2豆腐用开水焯过后也切成小块；

3用盐，白糖，醋，酱油及湿淀粉调成汁备用；

4锅置火伤，放油烧热；

5放入山楂糕炸制表面微焦，捞出沥油；

6再放入豆腐块炸制微黄色捞出；

7炒锅放入少许油烧热，放入葱花，姜末，蒜蓉爆香；

8倒入山楂糕和豆腐块翻炒；

9倒入调味汁炒匀即可出锅装盘。

菠萝虾球

食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙

做法：

菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）

虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用

取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀

热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用

干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可。

红烧大排

做法

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

3.在大排两面拍上干淀粉

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

7.盖盖大火焖煮10分钟

8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

八珍豆腐

用料：嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉；

做法：

豆腐这块沾面粉。

小火煎至六面金黄。

虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。

葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。

锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁粘稠，大火收汁即可。

虎酱鸡

1材料：鸡肉、红椒、青椒、大蒜、醋、豆豉、麦芽糖、鸡肉、胡椒、香叶、八角、花椒；2材料（猪肉酱）：玉米粉，葱，酱油，酱油，蚝油，糖，盐，香油；

实践

1。鸡鸡用指甲洗净；刀切鸡鸡鸡节，鼓掌联合，取出鸡骨鸡；两个；所有鸡肉，青椒和红辣椒条，大蒜切碎，豆豉洗；

2。锅内加水，加入两汤匙麦芽糖2茶匙醋，煮沸水；加入鸡脚，用干水去除和控制热鸡的颜色；

三.在锅内放入油，烧至7至8成热，放入鸡炒至金鱼（此步要小心，盖小火煎，不要烧起来）；

4。炸鸡脚在冷水中浸泡至少一个小时以上，我浸泡3小时，使水进入皮肤起皱，一点胡椒，一个天竺葵，一颗星星，一点糖，盐和胡椒；

5。蒸1小时；趁蒸时间制作猪肉酱：锅内放入油，加入葱炒味和葱葱不成小碗；

6.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；

7.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；

韭菜炒冬

韭菜炒冬

成份：letinous香菇，冬笋1根，韭菜1小

调料：适量色拉油、少许盐、5克米酒、适量胡椒粉。

实践：

1、韭菜洗净切寸段，香菇切成丝letinous

2、冬笋先把皮切成两半，然后用沸水把锅放在鱼身上也切成细丝。

3、炒锅内放油，后先放入笋炒油烧热油，然后倒入香菇丝一起letinous少许料酒煸炒，煸炒一会后，Sheng

4、放油在锅里，油热后倒入韭菜，稍微炒到炒笋丝letinous香菇丝后，再加入盐和胡椒粉，快速翻炒，立即出锅

酸菜炒大肠

材料：白菜、辣椒、大肠、蒋算、蚝油、大蒜螺栓。

实践

1，准备食物和调味料。

2、炒水：将酸菜倒入锅内（无油），炒一小糖，炒匀后备用。

3、炸：一锅油，放入袋内物料搅拌均匀；

4、炒大肠：倒入大肠，翻炒片刻，加入蚝油，继续炒；

5。泡菜：泡菜炒干水倒入锅中，翻炒均匀；

6：钩入稀肉汁稍浓即可炒锅。

家常豆腐

配料：豆腐1斤，五朵花/木耳2瓣大蒜，香菜，少许油，酱油，糖，鸡精，适量。

实践步骤：

1。豆腐用淡盐水两分钟；干木耳浸泡到蹄；果穗煮水两分钟；豆腐切成四厘米厚的。

2。锅内倒入油，放入少许盐，一片豆腐，煎至两面金黄。

三.倒入锅内的油，倒入蒜头，倒入耳中煸炒，倒入炸豆腐一分钟。

4。把玉米淀粉、鸡肉、酱油、糖和水倒稠。

豆豉炒肉丁

材料：3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。

做法：

1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）

木耳炒鸡蛋

材料：水发木耳、鸡蛋、葱花、蒜末、食用油、盐、鸡精

做法

1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

芹菜炒土豆片

食材：芹菜200g、土豆2个、葱、花椒、青椒、油、盐、生抽、味精各适量

做法：

1.将芹菜洗后切成小段备用

2.土豆去皮切片，用冷水浸泡洗去淀粉

3.将芹菜入开水中焯一下捞出，放入冷水中冰凉

4.锅中放油烧热，加葱和花椒炒香，放入土豆片和生抽翻炒

5.等到土豆片快熟时，放入焯过的芹菜，加盐翻炒片刻

6.最后加入青椒和大蒜炒1分钟，加味精调味炒匀即可

黄瓜炒蛋

食材：黄瓜3根、鸡蛋2个、食盐、白糖、植物油各适量

做法：

1、黄瓜3根洗净切薄片。

2、鸡蛋2个加点白糖。

3、再加点盐巴搅打成蛋液。

4、锅里放油，倒入蛋液，用筷子划成蛋块。

5、倒入黄瓜片，再加点少量盐一起翻炒片刻。

6、炒好后即可盛盘享用。

酱烧茄子

食材： 茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖 两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量；

做法：

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

2.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

3.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

4.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

肉末蒸冬瓜

材料：冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末

做法：

1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。

2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。

3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。

5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。

6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。

7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。

8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。

9、最后撒些小葱末，自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟

西芹炒肉片

食材：

猪肉100克、西芹150克、胡萝卜半根、食盐3克、食用油30克、生姜6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克

做法：

1.黑木耳提前浸泡，肉切片，香芹切段，胡萝卜切片，姜切片，蒜切片。

2.锅中热油，把肉片先炒至转色，后加入生抽、食盐炒匀，盛出备用。

3.洗锅重新热油，把蒜片、姜片爆出香味，加入胡萝卜和香芹小炒至6成熟。

4.加入黑木耳继续翻炒片刻。

5.然后加入炒过的肉片。

6.这时加入食盐、白糖炒匀即可

酸辣榨菜鸡丁

做法：

1 鸡腿肉去骨，切成鸡丁，加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下

2 锅底适量油爆香干辣椒

3再加入辣椒酱炒香

4下入腌制好的鸡丁大火翻炒

5 鸡丁变色紧缩后加入豌豆

6 加入白糖、米醋调味

7后下入榨菜丁翻炒均匀，榨菜丁也完全受热后即可

8 酸辣可口的榨菜鸡丁就做好了

千岛汁鸡球

食材：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可

秋葵拌豆腐

食材：豆腐、秋葵、日式口味沙拉汁、芝麻

做法：

1准备好原料。

2锅中加水烧热。

3将洗净的秋葵放入焯烫一分钟。

4豆腐加开水烫10分钟。

5秋葵去头切成小段。

6豆腐改刀切成片码放在盘子里。

7将秋葵放置在豆腐上。浇上沙拉汁即可。

8最后洒一些芝麻在上面，好看还有营养。

家常炒排骨

材料：排骨1斤，姜1小块，葱1根；生抽，老抽，盐，少量味精，味醂，蒜子，油

做法

1、把排骨斩成小块，参与过量的盐，味醂，生抽，老抽和味精腌制15-20分钟。

2、把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用。

3、把过量油倒入炒锅烧热，参与蒜子和姜丝。

4、然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火炬排骨的两面煎成金黄色。

5、参与少量开水，然后用中小火炖至液汁变稠。

6、参与葱粒，翻炒几下就可以上碟了。

水煮牛肉

材料：牛肉300克、辅料油一勺、盐一撮、青椒两个、姜丝一撮、蒜几颗

做法：

1.牛肉清洗干净，切成薄片备用，姜切丝，蒜切成末

2.油锅烧热，爆香姜丝蒜末后，放入干红辣椒段，超出香味，倒入一碗水后

3.开锅后将准备好的牛肉片倒进去，稍微翻动，让牛肉片均匀受热，微微变色

4.加入适量盐，翻拌均匀，再次开锅后，撒入葱花即可。

炒黄瓜 丁

材料：黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

做法：

1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

五花肉蒸白菜

食材：五花肉，大白菜，葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，蚝油，味精或鸡精。

做法：

1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。

2.葱姜切成丝。

3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。

5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸锅。

7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。

萝卜干炒毛豆

食材：萝卜干几根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量

做法：

1、萝卜干切丁，毛豆去壳，先干锅把萝卜干煸炒出水份。

2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。

3、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干。

4、加几滴生抽调色，小咸菜，配清粥正好。

蚝油芦笋牛肉

材料：芦笋、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜、姜、淀粉、料酒、老抽

做法：

1.把牛肉切成小丁，芦笋去老根切成小丁，蒜和姜都切成末

2.在牛肉中加入蚝油，黑胡椒，糖，清水，淀粉和料酒抓匀腌制

3.在锅内放入适量油，烧热后中火爆炒蒜末和姜末，放入牛肉粒炒至变色立刻捞出，下芦笋改用大火炒1—2分钟断生即可，锅内撒上少许清水

4.最后将牛肉倒回锅中，加入适量的蚝油和黑胡椒，再滴几滴老抽调色后，即可出锅

50岁大叔街边卖这种美食，月入过万，女儿辞职来帮忙！

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