时间:2018-08-31 23:28:15 来源:顶厨速递作者:香鱼点击:
日式甘露煮通常是会选用整条完整的鱼,像秋刀鱼、香鱼、柳叶鱼、鲤鱼、鳟鱼、花跳或一些淡水溪鱼都很适合,尤其是土味明显的淡水鱼,可以去除鱼身的泥腥转为美味。甘露煮要先把鱼肉烤过,一方面去除多余水分,将鱼肉的鲜甜紧紧锁住,也容易入味,熬煮过程不易破损。再加入味醂,酱油与糖一起烧煮至收干,煮成之后,整体的甜度与口感相当成熟顺口。 甘露二字虽然与甜味有关,但最主要的意思却是「美味」!鱼肉最有营养的做法,一定要收藏好,鱼肉结实入味,吃一次就上瘾!
香鱼甘露煮
材料:
香鱼:5尾.800g、清酒或米酒:60cc、味醂:60cc、酱油:60cc、红冰糖:50g、乌龙茶包:1包、水:1000cc、竹叶:2-3叶
做法:
Step1.将香鱼洗净摆在烤盘。这次的香鱼市场卖的都是有些太大,其实甘露煮选体型小一点的比较合适。香鱼去不去鱼鳞和内脏都可以,因为都是可以食用的。
Step2.放入烤箱,以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。
Step3.炖锅摆上几片竹叶铺底,这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。
Step4.将烤过的香鱼排列在锅里,不要重叠。
Step5.酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。
Step6.将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。
煮滚后,捞除浮沫,转小火,盖上纸盖。
Step9.中间偶尔摇动一下锅子,让煮汁能淋在鱼身上,使之均匀入味。
Step10.煮了150分钟已经快收干了。通常要煮2-5小时,慢慢炖煮,也有人用压力锅大约30分钟就可煮好,但是风味还是有所不同。
Step11.煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软,马上动它容易破损,放凉后就很容易移动。
Step12.漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸,有茶味和竹叶香,入味好吃。放至隔天味道更佳。
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