时间:2018-08-31 22:29:49 来源:橙V1314作者:味精点击:
说到“味精”和“鸡精”,总是属于站在风口浪尖的食物,近几日,关于味精又有一篇名为《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》的文章,不觉间又将其推向高潮,味精(鸡精)真的有这么可怕?高温加热之后真的会产生毒物?谨以此文,和大家聊聊关于味精的“是是非非”。
阅读此文内容,其中主要在说,味精在加热的过程中,温度只要超过100℃,它就会发生变性反应,另外会形成毒性物质“焦谷氨酸钠”,从而会威胁人体健康。
其实,这又是一则老生常谈的问题,说到“味精”,它的主要成分是谷氨酸钠,经过加热,当温度达到120摄氏度时,的确容易转化为“焦谷氨酸钠”,但是值得各位注意的是:焦谷氨酸钠这种物质对于人体并无危害,只是没有了“鲜味”而已。
一般情况下,当味精的加热温度达到270摄氏度的时候味精才会被分解破坏,在一般的食物加热烹调环境中,您家中使用的味精和鸡精相对比较稳定,并不需要担心会生成有毒物质。
关于“味精”,其实世界各种组织对其做过很多全面并且严谨的研究,到目前为止并没有发现味精的安全性存在问题,也没有发现它对于人体而言有何危害。
很多人在疑惑网络上发布的关于味精的“动物实验”,动物实验的确有个别呈现,在“大剂量”摄入的前提下,对于一些相对特别敏感的白鼠的确可能会产生神经毒性,但是请您注意:抛开剂量谈毒性是科学界的最大不负责任行为;如果说想对人体产生类似的效果,所需要的剂量完全是不可能实现的,人体完全不可能完成,正常饮食所添加的量根本不可能满足,所以,此乃“不靠谱言论”。
味精,都可以吃吗?
这个在之前也已经有过明确说法,“联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会”确定并声明“味精是一种可靠的食品添加剂”;其中除了一周岁以内的婴儿以外,其余人群完全可以放心食用。
所以,言说于此,您应该放心,味精是安全的,鸡精当然也是安全的;当然,从健康角度来看,建议您生活中要减少和控制味精的食用量,因为味精中含有过量的“钠离子”,而钠离子摄入过量会增加高血压、糖尿病、胃癌以及缺钙等疾病的患病几率。
另外,过量的谷氨酸钠在一定程度上也会影响婴儿的生长发育,所以才建议一岁以下的婴儿不可以食用味精和鸡精,另外建议母亲在母乳喂养时,也要少吃或者最好不吃味精。
添加味精时,首先应该尽可能的减少用量,添加量过多,容易对菜肴产生苦涩的味道;另外,添加味精,建议起锅之后加入,温度升高90摄氏度左右,相对而言味道更好,吸收程度也会比较完美。
首先,购买味精先认准“QS认证”,购买大型靠谱厂家生产的味精;
其次,买味精请关注“纯度”,纯度越高质量相对更好;
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