时间：2018-08-31 22:11:24 来源：美食菜谱作者：肉丸点击：
肉丸汤是我们经常吃到的一道菜，如果家里有小孩的，这道菜出现在餐桌上的频率肯定很高，因为大部分的小孩都很喜欢吃肉丸汤，加入一些蔬菜煮进去，荤素搭配在一起，既好吃又有营养，我家也是隔三差五的煮一次肉丸汤，不过煮肉丸汤总会遇到一个问题，那就是肉丸一煮就散开，这也是很多人会遇到的一个问题，应该怎么解决呢？
煮肉丸也是需要技巧的，比如肉馅的调配和火候的掌控等，如果在这上面出错了，肉丸就会煮散，肉质也会变柴，于是小编特地去请教了老厨师，老厨师教我这4步，煮好的肉丸不松散，有弹性，下面就把煮肉丸的方法分享给大家。
第1步：首先选材就很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉（肥肉和瘦肉的比例是3:7最好），记住，一定不要用纯瘦肉，否则会很柴，也不要为了偷懒选择搅拌机绞肉，手工剁的肉馅吃起来更加有弹性，但是也不要剁的太碎。
第2步：多好肉馅后，放入盆中，加入葱姜末、胡椒粉、盐、少许料酒这些配料，然后再打入一个鸡蛋，接着就用筷子朝着一个方向搅拌均匀，记住，一定不要东搅一下，西搅一下，这样无规则的搅拌会使肉变的非常的筋，而且还容易煮散肉丸。
第3步：拌馅的最后一步是打水，分三次加入少量的凉水（加水的量是肉末的1/3，水不能多也不能少，这样拌好的肉馅才不会散开，而且非常顺滑），边加水时边搅拌，并且也是朝着一个方向搅拌，最后再滴入几滴香油，搅拌均匀即可。
第4步：锅里加入足量的清水，大火烧开，烧开后把拌好的肉馅，揉成一个个小的丸子，并依次下入锅中，刚下入锅中的肉丸不要去搅动，否则肉丸也容易散开，等到水彻底沸腾了，肉丸变色并开始翻滚起来时，就下入洗净的蔬菜下去（根据个人喜好来选择蔬菜），然后加入一小勺食盐，稍微煮一下，等到白菜断生后即可出锅。
按照老厨师教我的这4步来煮肉丸，保证肉丸不松散，并且非常有弹性，如果你家也有小孩爱吃肉丸，不妨按照以上的方法来煮，不但美味，煮出来的肉丸形状都非常漂亮。
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