大骨汤怎么熬才能营养好喝?教你6个小窍门~

时间:2018-08-31 19:16:20 来源:云南圈作者:筒子点击:

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大骨是鲜香味浓郁的一类高,其中富含、骨胶原、骨等,那么大家知道如何熬制大骨吗?下面小编为大家介绍大骨做法窍门

时蔬大骨

主料:大棒骨2根,甜玉米1个,火片几片,西兰几棵,木耳少许。

辅料:3勺,少许。

做法

1、锅里放凉,把大棒骨放入焯去沫,开锅后再煮2-3分钟,都不要,棒骨捞出洗干净

2、重新放凉,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。

3、放入火片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。

4、1个半小时后,加入泡开的木耳,甜玉米段,改大火,让汁翻滚吧。这一步,你就会发现汁会变得发

萝卜大骨

用料:萝卜1个,猪筒子骨2根,生姜椒、料酒、、香、鸡精、葱适量

做法

1、萝卜去皮切滚刀块备用。

2、筒子骨敲成段,用冷干净,然后放在里,加少许、料酒焯1-2分钟,把面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。

3、取一个煲加2/3清进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),椒数粒,滴入几滴(好让骨内的质更容易溶入内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4、准备一个大碗,放少许葱、鸡精、香,把盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨就做好了!

熬大骨的小技巧

1、煮骨时加一小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

2、煮的时候中途千万不要加冷,以免温度突然下降导致质和脂肪迅速凝固变影响营养和味道。

3、最好用冷煮。如果一开始就往锅里倒的表面突然受到高温的外层质就会马上凝固,使得里外层质不能充分地溶解到里;另外,不要过早放会使里含的分很跑出来,也会加质的凝固,影响的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨就这样喝太腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫置于火上烤一下,然后撒入内,也可去除腻。

5、在煮过程中要注意撇去面上的浮末、浮,否则最后煮出来会很难看。

6、还有,要想清、不浑浊,必须用微火烧,使只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使里的质分子凝结成许多色颗粒,自然就浑浊不清了。

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