时间:2018-08-31 19:11:22 来源:转悠于优美和健康之间作者:里脊点击:
钦定过的“抓炒里脊”只不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴,后来竟成为名菜,说来还有一段有趣的故事呢。老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水,最喜欢看香山红叶。有一次去香山,问及看山者是谁,有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功,当下封他“香山山王”,并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。王玉山有幸进宫,听差自然尽心尽力。也该他时来运转,有一天,慈禧用晚饭,御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后,却不合老佛爷的胃口,筷子一动也没动。上菜的听差回厨房,将此情形一讲,可吓坏了御厨师们。正没主意时,王玉山从火房走出来,他自称有办法使老佛爷高兴,于是便拿出他的看家本领——“糖酥里脊”。不多时菜做好了。
糖酥里脊
听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时,果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的菜,举起象牙筷子,夹起一块又一块送进嘴里,感到非常的爽口,真是妙不可言。忙问上菜的听差菜名是什么,听差本来也不知其名,心中又发慌,忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势,脱口答了一句:“禀老佛爷,这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹,名曰‘抓炒里脊’。”老佛爷吃得高兴,立即传出口谕,封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来,非同小可,王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。
抓炒里脊
王玉山自从被火提升为御厨后,出于对老佛爷的感恩戴德,日后自然更加尽心尽力。他后来相继推出的“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”、“抓炒大虾”和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”,也成了北京风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。
四大抓炒
抓炒里脊的做法:
3、锅内放入油,烧开。
锅内放入油,烧开
5、将肉条重新倒入锅内复炸。
第三次炸
8、待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。
待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡
9、倒入炸好的里脊肉,翻炒出锅。
倒入炸好的里脊肉,翻炒出锅
10、盛盘。
盛盘
盛盘
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