“抓炒里脊”小酸甜口味,“糖醋里脊”和“锅包肉”则酸甜味很浓

时间:2018-08-31 19:11:22 来源:转悠于优美和健康之间作者:里脊点击:

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钦定过的“抓炒里脊”只不过是当年慈禧下人信口胡诌的肴,后来竟成为名,说来还有一段有趣故事呢。老佛爷慈禧太后喜游山,最喜欢看香山红叶。有一次去香山,问及看山者是谁,有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功,当下封他“香山山王”,并准其子王玉山进宫当个听差的“火军”。王玉山有幸进宫,听差自然尽心尽力。也该他时来运转,有一天,慈禧用晚,御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后,却不合老佛爷的胃口筷子一动也没动。上的听差回厨房,将此情形一讲,可吓坏了御厨师们。正没主意时,王玉山从火房走出来,他自称有办法使老佛爷高兴,于是便拿出他的看家本领——“酥里脊”。不多时做好了。

酥里脊

听差将王玉山做的“酥里脊”端了上去时,果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的,举起象筷子,夹起一块又一块送进嘴里,感到非常的爽口,真是妙不可言。忙问上的听差什么,听差本来也不知其名,心中又发慌,忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做时的乱抓的势,脱口答了一句:“禀老佛爷,这乃是‘香山山王’之子王玉山所烹,名曰‘抓炒里脊’。”老佛爷得高兴,立即传出口谕,封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来,非同小可,王玉山做也没想到因听差胡诌得官。“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。

抓炒里脊

王玉山自从被火提升为御厨后,出于对老佛爷的感恩戴德,日后自然更加尽心尽力。他后来相继推出的“抓炒片”、“抓炒”、“抓炒大”和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷“四大抓炒”,也成了北京风味名中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

四大抓炒

抓炒里脊的做法

1、猪里脊洗净,切成条备用。

猪里脊洗净,切成

2、将切好的条、、料酒、鸡精、、生粉抓匀备用。

将切好的条、、料酒、鸡精、、生粉抓匀

3、锅内放入,烧开。

锅内放入,烧开

4、将条1根根放入锅炸至金色捞出,分2次炸。

条1根根放入锅炸至金色捞出,分2次炸

5、将条重新倒入锅内复炸。

第三次炸

6、将生抽、葱末、姜、、香、料、调匀备用。

将生抽、葱末、姜、、香、料、调匀

7、锅内留少许把调好的汁倒入锅中。

锅内留少许把调好的汁倒入锅中

8、待烧开后放入淀粉(约15g)勾芡。

待烧开后放入淀粉(约15g)勾芡

9、倒入炸好的里脊,翻炒出锅。

倒入炸好的里脊,翻炒出锅

10、盛盘。

盛盘

盛盘

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