拌肉馅时“油”和“水”先放哪个？很多人弄反了，难怪肉馅不嫩滑-儿童城

拌肉馅时“油”和“水”先放哪个？很多人弄反了，难怪肉馅不嫩滑

时间：2018-08-31 15:17:18 来源：老丁美食生活馆作者：肉馅点击：

导读：[db:简介]

周末的时候，跟小编一起合租的女孩飘飘说到，在公司就是天天吃外卖，吃的都快吐了，小编我周末也没有事情，她就提议说让我和她自己一起包饺子吃，改善改善生活，自己做的还健康。说了以后小编也觉得确实不应该天天吃外卖，前段时间网上曝光的一个女孩因为天天吃外面的外卖，导致血的颜色都是和别人都不一样的，想想都觉得害怕，所以就答应了她。接着我们就去超市把该买的都买了，兴冲冲的回到了出租屋内。当然，饺子皮是买的，所以首先我们回来第一步就是准备做饺子馅料的东西，根据我们俩的口味，在超市买了一些肥瘦的猪肉，凭着我们以前看家里长辈做肉馅步骤的记忆，就开始了“艰难”的制作过程。

首先将洗干净了的猪肉剁成肉沫，我们轮流着进行这项工作，边聊天边进行，别说，剁出来的肉馅还挺好的，接下来就是最关键的调味了，在这一步我们可犯了难了，因为经过我们两个人的尝试以后发现，在放肉馅的容器中直接加入调料以后根本很难搅的开，而且我们觉得可能是因为太“粘稠”了，所以就又加了一些水，谁知道直接成了“肉汤”。后来没办法就求助了室友的老妈，现在分享给大家，希望对大家有所帮助。

经过阿姨的指导，这才知道因为我们买了合适的肉，所以最关键的第一步才成功了，所以肉的选择就是肥瘦都要，然后采用手工剁制，这样子肉就很劲道，至于接下来调制馅料我们就不知道该怎么办了。阿姨告诉我们，除了要在馅料里面加入必须的各种调味料以后还要加入鸡蛋以及“少量的水”，再顺着一个方向大力搅拌。

这样看来我们是因为水放的多而且方向混乱，导致肉失去了本身的口感。这还没有结束，最最重要的一步才开始，那就是我“加油”，不要觉得惊讶，就是加油，加入少量的植物油，就是平常我们吃的油。而且要加热熟了以后，温度不能太高的油。接着再进行前面说的搅拌步骤，直至看到肉馅成型，就可以进行包饺子的操作啦。原来诀窍是在这里呢，听了阿姨的话以后，我们又按照这种做法买了一块新的肉进行操作，调制出来的馅真的是非常嫩滑好吃。

也有的人说，每次拌肉馅放油会散的，有点不明白。其实你只要先打两个生鸡蛋在里面，然后放油就不会这样了，因为鸡蛋会起到固话肉馅的作用，同时还锁水分和味道。还有的人说他们从来没有放过水，只有饺子馆或者包子馆才放水，一般家庭都不放水。那你们平时都是怎么拌饺子馅的呢？先放油还是先放水？你们做出的饺子馅味道如何，如果有更好的方法就说出来和大家一起分享一下吧。