每日特色:白运章包子

时间:2018-08-31 15:06:36 来源:粗茶有淡饭作者:包子点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

运章子是以肥相间的新鲜牛、时令为馅料,子皮是用发面和烫面按一定比例制成。子的特点是皮薄有筋道,馅鲜香,回味无穷。

品特色

回族面食厨师运章创制。鲜牛浇 馅,拌以多种调料、佐料、切碎挤干的料,面粉作皮,馅,蒸熟。皮薄、边窄、馅大、香、形美,隔皮见馅,由馅成丸,入口喷香。已有70余年制作历史。

运章子用料讲究,牛羊必须是鲜嫩的,专挑脊背肥相宜的,定点购用小磨香做法也独具特色,子皮选用优质面粉烫面制成。做出的子皮薄、边窄、馅大、多,形状像铃铛,隔皮能看到馅,把子拿起来一晃,成丸的子馅能在里边晃动,咬一口,沁人腑,起来可口不塞,流到碗里的馅液很就定了一层。味美适口,肥而不腻,后余香久存不散。八九十年代,运章子铺从开门到关门,忙得不可开交,跑堂的胳膊垫着布,一大摞盘子从码到脖子上,轮着座位送,一次一盘,完再给。而如今运章子铺已停业一年多,现今的保定人再也没有福分品尝到正宗的运章子了,然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后,运章子铺能够重新营业,把这一名流传下来。

运章”子铺1924年开业,铺名是运章用自己的姓名起的,近一个世纪以来,子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址,尽管一路风雨飘摇,沉沦再起,依然表现出了其强大的生命力。在古城提起运章子就如同在天津提起“不理”一样妇孺皆知,远近闻名。1958年在全国饮食评比时,“保定运章子”与“天津不理子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品

能与天津“不理”子齐名的是保定运章子,运章子铺是名声遐迩的中华老字号,创建于1919年,是运章师傅以自已的名字开设的一家子铺。1958年,在全国大中城市质量评比中,运章子与天津“不理”子双双夺魁

做法

1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入中(不要太冰,也不要太)搅匀,这样和出的面发面会些。

2.利用这些时间可以把子馅调好,子的色香味全在这里了,很关键。

3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我喜欢太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以成各式各样的。

4.放入锅内蒸,在子下面擦点这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为子熟了会大许多。

5.蒸的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)

6.蒸熟的子一拍指印马上会弹起,这样就可以到香喷喷的子喽!

说是子,外观就像蒸饺,但个较大,一笼12个,半,比成都小的蒸饺要多一倍,才6块,也可以要半屉,绝对物美价廉。

子有很厚的姜味和香味道,不膻,带,正宗的运章子提起来丸状的馅料是会在汁中晃动的。汁多的能跟“”媲美,这是运章子的特点

的这家子里加有西葫芦,增加了口感,在山西往往加胡萝卜子皮是烫面做的,传统的特点是皮薄、边窄、馅大、多,感觉多不是太适合现下的饮食习惯,但味道绝对的好。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告