如果你难舍高邮的美食，那就把胃留下-儿童城

如果你难舍高邮的美食，那就把胃留下

时间：2018-08-31 13:36:08 来源：海鸟邦作者：高邮点击：

导读：[db:简介]

高邮的美好行程通常是从一碗阳春面开始的。

早晨，你信步走在高邮的大街上，近的几米，远一点五分钟，很随便就能寻得一家面馆。你点上一碗阳春面，一只煎鸡蛋，宽余一点的话外加两只包子，这就是一顿丰盛的早餐。

高邮的阳春面很单纯，面条是白的，葱花是绿的，胡椒是黑的，酱油是褐的。我品尝过拉面、锅盖面、担担面和杂酱面等，感觉都不如高邮的阳春面合口。我如此给一碗家乡面贴金，似有王婆卖瓜之嫌。可是，许多外地的朋友，吃过一次之后，也爱不释口，难以忘怀。这碗面已经实实在在地深入了人心。其实，高邮的阳春面最考究的是佐料，酱油是加入香叶、八角、桂皮等十余种香料熬制而成的，虾籽经过烘干碾碎，再挑上一勺荤油，味道会更佳。

高邮菜传承了淮扬菜系的严格选料、精细刀工、讲究火工等诸多特点，并融入众多本地元素，使其能够独树一帜。

靠湖吃鲜，高邮湖得天独厚的水资源源源不断地满足着当地人对美食的欲望。即便是家常菜，高邮人的餐桌也离不开湖产品，什么清蒸白鱼、清炖昂刺、银鱼涨蛋、洋葱炒虾等等。

高邮人做一道汪豆腐也能和高邮湖搭上关系。所以，在高邮，雪花豆腐有一个更加应景的名字，叫“珠湖雪浪”。因为高邮湖又名珠湖。我不知道，起这道菜名，是不是受了秦邮八景之一的“西湖雪浪”的启发。当一盅豆腐放在你面前的时候，你忍不住要为大厨的精湛刀工而惊叹，豆腐切片时薄如蝉翼，改丝时纤如发丝。

如果说雪花豆腐玩的是刀工，那一道韭菜软脰凭的就是火工。大厨炒出的韭菜清香脆绿，软脰鲜嫩爽滑，没有过硬的烹饪手艺是很难做到的。我喜欢吃本地的韭菜和鳝背上的长鱼肉，荤素搭配相得益彰。高邮民间炒韭菜素有十八铲之说。其实，无论是韭菜还是软脰，大厨在颠勺的过程中稍不留意，就容易炒蔫。韭菜蔫了发软，软脰蔫了变柴，口感定会大打折扣。