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东北人最爱吃的排骨豆角粘卷子，好吃营养又易做，懒人必备

时间：2018-08-31 11:26:32 来源：Meggy跳舞的苹果作者：排骨点击：

立秋后的天气果然爽，虽然进京的蔬菜由于受到雨水的原因大幅上涨，但该吃吃、该喝喝，不能因为几块钱把生活质量降低。所以，对于煮妇煮夫们来说，用最少的钱做出最可口的饭菜真是一大考验。

今天的这一锅排骨豆角粘卷子，既是一道农村大柴锅饭菜，也可以做一道家常快手饭菜。肉——排骨，菜——豆角，主食——花卷（农村也称粘卷子）。小时候住平房，爸妈上班累又忙，夏天没少用院子里的大柴锅做这个，虽然肉不多，但是真好吃真省事啊！所以即使现在住高楼大厦了，这道美食依然是我家保留食谱。虽少了豪爽，却多了精致。

【排骨豆角粘卷子】

材料：面粉500克，酵母5克，白糖10克，面粉用凉水320克左右，排骨1000克，豆角800克，大葱1棵，大蒜1头，姜1块，八角4颗，油少许，盐适量，酱油适量，蚝油少许，热水适量

制作过程：

1. 花卷材料准备好：面粉、酵母、白糖、凉水；白糖可以为酵母提供养份，天气热可用凉水揉面，天气冷时可用温水；没有面包机直接手揉即可；

2. 材料放入面包桶中；

3. 将面包桶安放进面包机中，启动“揉面”程序，10分钟；

4. 面包成团后，可直接放在桶中进行基础发酵；如果天气冷可选择“发酵”程序，像现在的热天，放在桶中盖上盖子自然发酵即可；

5. 利用发面的时间来处理一下排骨和豆角：排骨剁成小骨清洗干净；

6. 排骨焯水，豆角去掉边筋撅小块，大葱切段，姜切片，蒜和八角准备好；

7. 炒锅中倒少许油，半葱段、大蒜、姜片、八角同入锅中，小火煸炒出香味儿；

8. 将排骨倒锅中，加适量酱油、蚝油、盐翻炒；

9. 加足够的热水同炖，水一定要加够，因为除了炖熟排骨，还要把后面加入的豆角、花卷一起焖熟；

10. 盖上锅盖，小火慢慢焖炖，直到排骨8分熟，时间约30分钟；

11. 焖炖排骨的时候来处理一下花卷：面团是原来的二倍大小了，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

12. 面团放在案板上，案板上撒少许面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片；

13. 面片上撒少许植物油，抹匀后从下向上卷成卷；

14. 分成偶数份，两两一对；

15. 将两个面卷上下摞一起，用一要筷子压在顶部面卷上，向下压，两边的层次就会翻到上面来了；

16. 去掉筷子，两手拉扯面卷上下两端向外抻长，再顺势一拧，成长长的花卷状；

17. 几对面卷依次处理好；

18. 排骨已有8成熟，将豆角入锅中翻拌均匀，如果汤少再加一些，将花卷摆放在排骨豆角上，继续中小火，盖盖子，约20分钟；

19. 20分钟，关火，焖3-5分钟再开盖，花卷表面光滑无坑；出锅装盘开吃喽！

烹饪小技巧：

1. 算好发面的时间和排骨焖炖的时间，一锅出，有菜有主食非常省事；

2. 水要加够量，如果中途缺水，也要加热水，防止排骨肉受冷收缩不易烂熟；花卷进锅后，中途不要打开盖子。

今天你吃粉了吗？—渝小生

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