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320年前，它是护卫；320年后，它的崽成了江东名角！

时间：2018-08-31 04:45:43 来源：食里挑一作者：竹林点击：

江东鲜嫩的笋儿

8月初，我循着韩江边的竹林，去了一趟江东樟厝洲。

临近立秋，潮汕地区却仍是酷热天，脑子里不自主回味起江东冰笋的清凉爽脆。

这是我此行的最爱——冰笋

嫩白如玉，看形色就令人馋涎欲滴。

入口只觉一股凉意沁入心脾，顿时解去酷暑的燥热。

笋肉纤维特别细，不带丝，稍稍轻咬，爽脆非凡，调料也用不着放，笋的滋味极清，山鲜独有的甜足矣。

不愧是笋宴里极为叫好的开胃冷盘。

山鲜独有的甜美

做法也不难。

切薄的笋片，水先汆过一遍，再入冷柜冰冻2—3分钟后取出即食。

然而，日常家庭和很多地方做出来的冰笋，往往少了最关键的一味。

鲜

做冰笋，必须是新砍之笋，从地里出土到盛盘，必须在30分钟内。- 鲜在当下 -

采笋到下锅，只隔一条马路的时间

内行人都知道，竹笋水分虽足，失水更快。搁上2小时，口感已经是天差地别。

江东笋声名在外，也因其“鲜”之名。竹林沿韩江而立，横过一条马路，2分钟的路程，就是村民们的家。

竹笋即采即下锅，极大程度保留下竹笋的水分和鲜味。 再加上临近韩江，江里的河鲜和江边走地的鸡鸭也就成了笋菜配搭的不二人选。

集众鲜之味的笋汤

以肥嫩鸡鸭、新鲜溪鱼熬制的高汤垫底，河鲜贝类增鲜添味，最后笋丝压轴。这一锅，妙在汤鲜而味不浓，两碗下肚，也不觉得饱腻。

此外，还有皮薄晶透、馅鲜个大的笋饺；裹以腐皮，炸得焦焦黄黄的酥脆笋卷……

各式鲜笋做成的美味佳肴

这一桌风味十足的笋宴，不怪乎，一到笋的季节，各地的老饕们都往江东这地跑。

而说起江东笋的由来，还颇有些传奇色彩。- 320年的守护 -

一开始，其实没有笋什么事

古人说：不可居无竹。

诗人们爱竹种竹，或许是因竹的那份清雅脱俗，但江东的先祖们，可不是因为那份闲情偶寄。

竹林，曾保护着江东

据传，为了躲避外来匪徒，先祖们便在屋外种植了一片竹林，起遮挡和迷惑作用。

没成想，320年后的今天，这片竹林的竹笋，倒成了食客们闻香而来的主角，村民们也成了做笋的好手，陆续做起笋的生意，更以花样百出的笋宴闻名食界。

竹林边，吃笋宴

沿着江边的竹林前行，我们离开了这个小镇。

回望一棵棵修直挺拔的青竹，320年前，它们给了江东人生存的庇护；320年后，孕育的竹笋给了江东人生计和发展，这片竹林，仿佛诗中所写的那般：雪压不倒，风吹不折。

不论何时，一直守护着江东人。

中国大厨常用的腌料配方、一次收藏终生受益！

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