时间:2018-08-30 23:50:52 来源:顶厨速递作者:鸡腿点击:
A等好吃!很久以前曾按某大厨的食谱试做口水鸡,虽然味道极好,真的会让人流口水!但煮夫心底始终挥之不去的疑问就是:可是明明外头餐馆常吃到的口水鸡都不是用炸的......。前阵子是跑了两趟老家晒柿子,返途中到某餐馆吃饭,点了口水鸡依旧是水煮的,当下我就想得再做一次口水鸡以示负责(虽然到底要负什么责好像也说不上来^_^||)。姑且称这次的版本为B版吧,它的做法更简单,味道更好;而且酱料有个性却不那么厚重,更符合这道四川名菜可以冷食的精神。这才是口水鸡最经典的做法,鸡肉滑嫩,看一遍就会,一盘都不够吃!
材料(2人份):
去骨鸡腿350g左右、葱5根约70g、姜1小段约15g、米酒1大匙、花生米50g、芝麻2小匙、香菜10g。
酱料:
花椒粒1大匙约5g、花椒粉1/2小匙、干辣椒碎1/4小匙、酱油2大匙、红辣椒油1大匙、乌醋2大匙、糖1小匙、开水少许(或用煮鸡腿的水)。
说明:这个比例不过咸,麻度够、辣度算小辣,能吃一点点辣的人应该都能吃。大家可依个人喜好微调,酸一点、辣一点都可以!
做法:
Step1.姜洗净切片,葱取3根洗净去头,用菜刀压压后连同米酒放进清水里煮滚(即为所谓的葱姜水),水开后放鸡腿(水要漫过鸡腿1~2公分),盖上锅盖改以小火煮上15分钟,熄火闷5分钟后取出鸡腿放凉。
Step2.另起锅,干锅以最小火烘一下花椒粒去湿气,飘出麻香味时即下2大匙油烧热(勿使花椒粒焦黑),熄火,沥出花椒粒,放花椒粉与干辣椒碎到花椒油里拌一拌,让油的余温把两者的麻辣气逼出来。将其余调味料倒入拌匀备用。
Step3.将香菜与剩下的2根葱洗净切碎。
Step4.将放凉的鸡腿切成易入口的大小(片状或块状随喜),铺在盘底,撒上葱花,淋上酱汁,最后撒上花生米、芝麻与香菜即可。这道菜只要把酱料调配好就成功一大半,大家一定要试试看,把它学起来当宴客绝招!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告