这才是口水鸡最经典的做法,鸡肉滑嫩,看一遍就会,一盘都不够吃

时间:2018-08-30 23:50:52 来源:顶厨速递作者:鸡腿点击:

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A等好!很久以前曾按某大厨的食谱试做鸡,虽然味道极好,真的会让人!但煮夫心底始终挥之不去的疑问就是:可是明明外餐馆常到的鸡都不是用炸的......。前阵子是跑了两趟老家晒柿子,返途中到某餐馆,点了鸡依旧是煮的,当下我就想得再做一次鸡以示负责(虽然到底要负什么责好像也说不上来^_^||)。姑且称这次的版本为B版吧,它的做法简单,味道更好;而且酱料有却不那么厚重,更符合这道四川名可以冷食的精神。这才是鸡最经典的做法,鸡滑嫩,看一遍就会,一盘都不够

B版

材料(2人份):

去骨鸡350g左右、葱5根约70g、姜1小段约15g、米酒1大匙、生米50g、芝麻2小匙、香10g。

酱料:

椒粒1大匙约5g、椒粉1/2小匙、干椒碎1/4小匙、2大匙、红1大匙、乌2大匙、1小匙、少许(或用煮鸡)。

说明:这个比例不过咸,麻度够、度算小,能一点点的人应该都能。大家可依个人喜好微调,酸一点、一点都可以!

做法

Step1.姜洗净切片,葱取3根洗净去,用刀压压后连同米酒放进清里煮滚(即为所谓的葱姜),开后放鸡(要漫过鸡1~2公分),盖上锅盖改以小火煮上15分钟,熄火5分钟后取出鸡放凉。

Step2.另起锅,干锅以最小火烘一下椒粒去湿气,飘出麻香味时即下2大匙(勿使椒粒焦),熄火,沥出椒粒,放椒粉与干椒碎到里拌一拌,让的余温把两者的麻气逼出来。将其余调味料倒入拌匀备用。

Step3.将香与剩下的2根葱洗净切碎。

Step4.将放凉的鸡切成易入口的大小(片状或块状随喜),铺在盘底,撒上葱,淋上酱汁,最后撒上生米、芝麻与香即可。这道只要把酱料调配好就成功一大半,大家一定要试试看,把它学起来当宴客绝招!

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