时间:2018-08-30 18:52:17 来源:杭州食探作者:闽南点击:
妈妈烧的卤鸭儿,
外婆炒的虾爆鳝,
外公下的片儿川。
同样的样式换成到了厦门,
荣先森,这家主打厦门小海鲜
这家在厦门、上海排队超过了100万人次,
悄然杀入杭州了!
暂且不说与荣先森同出一门的
厦门著名创意菜——宴遇。
光是杭州第一家闽南菜餐厅,
就已经令人口舌生津了。
进门就能看到明厨亮灶,
这是我第一次在杭州,
尝到了来自800+公里以外的闽南海鲜。
这个十几年前就靠美食活火起来的厦门海,
终于把闽南美食带到了杭州。
杭州,是荣先森走出厦门,
除了泉州、上海外空降的第三个城市。
滚完一遍荣先森的菜单,
我只想说怎么会有这样的福气,
如果你初来乍到,
必尝荣先森的桌桌都点招牌菜——
东山小管
独家野生东山小管
小管的口感是最好的。
荣先森选用的,便是小管,
并且,是世界范围内最好的小管,
小管生活在距离海岸20——60海里,
东山岛的特定海域,纯野生。
一旦长到13-15厘米,变会停止生长。
造就小管的鲜、甜、脆。
突破小管那一层薄膜的阻力,
鲜甜瞬间迸发,肉嫩但柔韧十足,
是荣先森的每桌必点菜。
也超级值得以一试的。
盛放在鲜红色的铸铁锅里,
打开之初感觉平淡无奇,
舀一勺到碗里,
顿觉身后闪着光环。
而是用大量野生鲫鱼先煎后熬,
边可关火。
鲜上加点甜,浓郁之余,
不在你的舌苔上留下任何异味。
加上福建传统手工面线,
则是非常高阶的吃法了。
换成杭州人来说,跟着餐饮老炮儿的吃法总没错。
入口鲜甜的闽南海鲜
可是在厦门,
而是闽南人餐桌上的家常菜!
荣先森的鲍鱼来自南日岛,
每一个都经过精细挑选,
抹上蒜蓉和粉丝一起蒸煮,
蒜香扑鼻,还保留了鲍鱼的鲜味,
一根都不肯浪费啊。
厦门人离不开的沙茶系列
我想大概就是麻酱之于北京人,
豆瓣酱之于杭州人,
番茄酱之于薯条这样,
与任何主菜都般配无比的神奇酱料。
一根竹签上串一口肉,
就多了浓郁的南洋风味。
配上酸甜的腌萝卜片正好解腻。
面包片烘的脆脆的还带着奶香,
闽南传统沙茶锅里则是有
诸如此类的闽南传统食材,
去年此时,杭州某五星级酒店星厨一行人南下,
如今,这碗让大厨们念念不忘的萝卜饭,
终于在杭州市面上吃得到了!感动!
沙地萝卜,比北方萝卜本地萝卜更加清甜脆嫩,
闽南风味小吃都是童年味
土笋冻是著名的“大胡建恐怖小吃”,
是不是望而却步了?
渔民在海滩上用铁锹一下下,
挖出来鲜活野生土笋,
当天现熬现冻,冰凉爽滑,鲜脆刺激。
是那种味蕾小炸弹一般的存在。
裹薄薄一层面衣下锅油炸,
炸云吞片吸油,
很有先见之明的黄金搭档。
中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。
制作工艺复杂,
熬好后的是石花冻呈透明状。
石花膏入口即是清凉,
浇上冰冰甜甜的蜜水,
清凉解暑。
清脆的芭乐浸泡在酸梅汁中,
再撒些酸梅粉,酸酸甜甜好开胃,
爷爷泡的茶,有一种味道叫做家。
皆由安溪铁观音非物质文化遗产传承人刘渊辉监制。
嗅一缕浓香,先让鼻尖沉沦,
呷一口茶,再听一听餐厅内放的背景乐,
居然全是闽南语的!
怪不得餐厅里不少年轻人不肯走,
都是五月天的歌迷吧?
-开业福利-
8.28-9.3
全场菜金6.8折
(具体活动详见店内海报)
-本期互动-
精选留言抽取5位幸运粉丝
送100元代金券一张
-荣先森(大悦城店)-
地址: 莫干山路与隐秀路交叉口大悦城
电话: 0571-87382917
营业时间:双休日11:00-21:00
工作日 11:00-14:00 17:00-21:00
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