魔都、厦门排队100w+的闽南小海鲜餐厅杀进杭州!土笋冻、醋肉、花生汤、海蛎饼…统统有!

时间:2018-08-30 18:52:17 来源:杭州食探作者:闽南点击:

导读:[db:简介]
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爸爸烧的

妈妈烧的卤鸭儿,

外婆炒的爆鳝,

外公下的片儿川。

这大概就是杭州人的味觉记忆

同样的样式换成到了厦门,

就变成了我阿嬷炸的

爸爸烧的

还有我妈做的咸和阿公泡的……

排队超过100w+人的餐厅首次来杭

荣先森,这家主打厦门小海鲜

和闽南传统小的闽南餐厅。

这家在厦门、上海排队超过了100万人次,

悄然杀入杭州了!

暂且不说与荣先森同出一门的

厦门著名创意——宴遇。

光是杭州第一家闽南餐厅,

就已经令人口舌生津了。

进门就能看到明厨亮灶,

心情愉悦了,会增加食物的好程度!

这是我第一次在杭州,

尝到了来自800+公里以外的闽南海鲜

这个十几年前就靠美食活火起来的厦门海,

终于把闽南美食带到了杭州。

杭州,是荣先森走出厦门,

除了泉州、上海外空降的第三个城市。

滚完一遍荣先森的单,

我只想说怎么会有这样的福气,

到如此美味的闽南喔~

如果你初来乍到,

必尝荣先森的桌桌都点招牌——

东山小管

独家野生东山小管

小管什么

是产自台湾海峡的野生小鱿

在鱿类似于枝、透抽、中卷等众多品种里,

小管的口感是最好的。

荣先森选用的,便是小管,

并且,是世界范围内最好的小管,

小管生活在距离海岸20——60海里,

东山岛的特定海域,纯野生。

一旦长到13-15厘米,变会停止生长

中烫煮金20秒,

造就小管的鲜、甜、脆。

齿稍稍一用力

突破小管那一层薄膜的阻力,

鲜甜瞬间迸发,嫩但柔韧十足,

是荣先森的每桌必点

除了灼,煮和煮小管,

也超级值得以一试的。

鲜炸裂的古法鲜

这碗不加一滴奶和味精的真是太治愈了!

盛放在鲜红色的铸锅里,

打开之初感觉平淡无奇,

舀一勺到碗里,

顿觉身后闪着光环。

不是

而是用大量野生鲫先煎后熬,

起码2小时以上,再滤去骨,

才能得到了一锅浓鲜醇的

新鲜片成薄片后,

下入里稍稍煮至片由透明转

边可关火。

格外清甜还来自于娃娃

鲜上加点甜,浓郁之余,

不在你的舌苔上留下任何异味。

加上福建传统工面线,

则是非常高阶的法了。

面线,是荣先森的创始人吴嵘从小到大的。

换成杭州人来说,跟着餐饮老炮儿的法总没错。

入口鲜甜的闽南海鲜

一听到鲍个字

是不是觉得马上要年夜了?

可是在厦门,

居然不算是贵价海鲜?!

而是闽南人餐桌上的家常

荣先森的鲍来自南日岛,

每一个都经过精细挑选

质肥厚,鲜活滴

抹上蒜蓉和粉丝一起蒸煮,

蒜香扑鼻,还保留了鲍的鲜味,

粉丝则吸饱了鲍鲜美的汁,

一根都不肯浪费啊。

厦门人离不开的沙系列

带着浓浓生酱味的醇厚沙酱,

是我对厦门美食最初的认知

厦门人对沙有多呢?

我想大概就是麻酱之于北京人,

豆瓣酱之于杭州人,

番茄酱之于薯条这样,

与任何主都般配无比的神奇酱料。

串,选用猪里脊的部分,

一根竹签上串一口

串就很香了,蘸上沙酱一起

就多了浓郁的南洋风味。

酱偏厚实多了容易腻,

配上酸甜的腌萝卜片正好解腻。

片烘的脆脆的还带着奶香,

蘸沙酱则更像是甜品

福建人真是搭配啊!

闽南传统沙锅里则是有

羹、大肠、

诸如此类的闽南传统食材

极易用沙酱掩盖其食材本身的腥味,

就算是的你也无法抗拒

登山舌尖3的闽南萝卜

去年此时,杭州某五星级酒店星厨一行人南下,

在福建福州到了一碗萝卜

另他们一票资深大厨和美食好者念叨了数月。

如今,这碗让大厨们念念不忘的萝卜

终于在杭州市面上得到了!感动!

沙地萝卜,比北方萝卜本地萝卜更加清甜脆嫩,

与鱿干、三层丝一同焖煮后,

加入生、葱酥、芹末拌匀,

多重饱满的层次感和搭配完美的

势必会让你上米的。

闽南风味小都是童年味

土笋冻是著名的“大胡建恐怖小”,

但因为土笋外观有点儿重口味

是不是望而却步了?

渔民在海滩上用锹一下下,

挖出来鲜活野生土笋,

当天现熬现冻,冰凉爽滑,鲜脆刺激。

看起来平平无奇,

一口咬下保证你会上,

是那种味蕾小炸弹一般的存在。

选用带肥的臀尖,切成小丁,

裹薄薄一层面衣下锅炸,

味,外壳酥脆,内里多汁。

搭配凤梨丁去腻,

炸云吞片吸

很有先见之明的金搭档。

海边礁石上野生石=

膏,是闽南人夏天的凉凉甜品

主要原料是石

生长台湾海峡

中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。

制作工艺复杂,

熬好后的是石冻呈透明状。

膏入口即是清凉,

有点类似粉嫩的Q滑果冻的感觉

再加入西瓜、菠萝、薏米等各种谷物

浇上冰冰甜甜的蜜

清凉解暑

替各位男生上课

姨妈女生不能喔~

放下碗端起

清脆的芭乐浸泡在酸梅汁中,

再撒些酸梅粉,酸酸甜甜好开胃

果的清凉缓解了一餐的卡里路负担。

当然你也可以用来做开胃

完芭乐,喝杯吧,

爷爷泡的,有一种味道叫做家。

养生如我,颇

荣先森的两款——安溪兰观音和乌龙老枞,

皆由安溪观音非物质文化遗产传承人刘渊辉监制。

喜欢安定的闽南人早已把喝当作习惯

饱餐后喝一杯,消食解腻又自在惬意。

澄澈的足见叶品质,

嗅一缕浓香,先让鼻尖沉沦,

再品一口,入口香醇,甘润生津。

呷一口,再听一听餐厅内放的背景乐,

居然全是闽南语的!

是五月天和苏打绿闽南语大全

怪不得餐厅里不少年轻人不肯走,

都是五月天的迷吧?

-开业福利-

8.28-9.3

全场金6.8折

(具体活动详见店内海报)

-本期互动

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-荣先森(大悦城店)-

地址: 莫干山路与隐秀路交叉口大悦城

电话: 0571-87382917

营业时间:双休日11:00-21:00

工作日 11:00-14:00 17:00-21:00

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