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鸡肉的15种炖法，越吃越香，越吃越有，筷子一扒就上桌比猪肉还香

时间：2018-08-30 18:06:11 来源：圆子厨房作者：香菇点击：

家常炖鸡

用料

鸡肉；葱、姜、花椒适量；大蒜6～8瓣；花生油少量；盐适量；老抽酱油1汤匙；料酒1汤匙；味极鲜酱油2汤匙

做法

鸡肉剁块洗净备用。

锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

放入鸡块翻炒，加盖。

鸡肉炒出的水炒干后，加入老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。

加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。香菇炖鸡

用料

鸡500克；香菇200克；姜；葱；花椒；八角；生抽；料酒；白糖；盐

做法

鸡洗净、剁块

香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末

锅中加水，放入鸡块焯水

锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香

放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒

鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀

加入适量的水炖煮

炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟

大火收汁即可炖鸡

用料

鸡；葱姜；料酒；盐；大枣；枸杞；南瓜

做法

鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥

把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好

转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃

最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬

我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟香菇炖鸡

用料

鸡半只；香菇6-7个（普通大小的）；生姜一小块；小葱；油；盐；糖

做法

鸡肉切成小块，放进冷水里，开火煮出浮末后捞出，用清水冲洗干净备用

热锅放少许油将生姜稍稍煸炒一下倒入汆过水的鸡肉块翻炒，喷入料酒

倒进大半锅热水，至少没过鸡肉，放入香菇，加盖小火炖煮40分钟（这是只一般的三黄鸡，如果是真正的土鸡就需要1-2个小时才会酥，那香菇可以晚放些）

炖酥后改大火，放入盐和一点点糖调味煮上几分钟即可出锅，可以撒一些葱花山药炖鸡

用料

土鸡一只3斤多；淮山药1斤；生姜少许；红枣少许；枸杞少许；大葱少许；盐适量

做法

土鸡山药洗净切小块.

热水烧开后，倒入鸡块大火烧开后关小火慢炖

放入姜人片，和根山东大葱

1个半小时后加山药进去把火开大烧开后关小火再炖1小时，加适量盐土豆炖鸡

用料

母鸡半只；油盐酱醋若干；土豆3个，中等大小；生姜若干；料酒若干；耗油若干；黄豆酱若干；八角香叶桂皮少量；淀粉少量

做法好吧，照片就一张步骤主要为，1:热锅，加油，炒香生姜片、八角、香叶、桂皮，然后炒切成块的鸡肉，2:翻炒一会后，加料酒，酱油，盐，耗油和豆瓣酱等，翻炒均匀，3:加入切成块的土豆，翻炒，待上色后，加入水没过所有食材，4:小火焖约30分钟至水干，加盐，味精等，然后调淀粉大火勾芡收汁，完成。栗子炖鸡

用料

鸡腿3只；栗子一碗；大葱半根；生姜三四片；冰糖几颗；红烧汁少许；生抽适量；食盐适量

做法

鸡腿洗净，用砍刀剁成小块，别太碎了

烧一大锅热水，鸡块放进去焯水，捞出温水洗净控水备用

栗子去皮，葱姜切片

冰糖少许，不用放的太多，放进油锅里加热融化，出焦糖的气味

加入葱姜段，慢炸一会出香味

这时加入控水的鸡块

加入去壳的板栗

加入李锦记的红烧汁不用太多

加入适量生抽

再加入适量清水，沫过鸡块一指即可

加入适量食盐

大火烧开中火慢炖，直到把汤汁浓稠

关火盛盘，配一碗白饭可棒了！妈妈炖鸡

用料

土鸡1整只；干香菇7、8朵；红枣一把（比较随意，喜欢汤带甜味的可以多放）；生姜一小块，切片

做法

土鸡一整只洗净（最好是买新鲜现宰的，当然超市里面冰鲜的也可以）

干香菇略微冲洗，然后用冷水泡发，多用些水来泡，香菇泡好后捞出切手指粗的条状，泡香菇的水留下炖鸡用。

红枣用开水烫一下，冲洗干净。

取一只大小合适的炖锅，将整鸡放入，背朝上，加入香菇、红枣、生姜片，然后添入之前泡香菇的水，大火烧开，撇去浮末，转小火慢炖约2小时，然后调入适量食盐，再炖约30分钟即可。一品炖鸡

用料

鸡一只；桂圆；红枣；虫草花；枸杞；党参；姜；蒜

做法

鸡洗净，斩成大块，用开水焯一下，待用。把姜切片，其他药材洗干净。

把鸡放到砂锅里，加水，差不多没过鸡，然后加桂圆、党参、虫草花、红枣、枸杞，姜片，2颗蒜头，和适量料酒。

大火烧开以后，去浮沫，小火炖两小时。

炖好以后才加盐，再炖一会，就可以了。土豆炖鸡大腿

用料

土豆；鸡腿；胡萝卜；葱；姜；蒜瓣；八角；干辣椒

做法

把鸡大腿用清水洗净，土豆切滚刀，胡萝卜切滚刀

起油锅，葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅，放入胡萝卜翻炒

胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿，放入适量白糖、料酒、酱油同炒

放入土豆，加入适量盐并且加入开水，盖盖炖煮20分钟

待水分快要收干时加入少量鸡精即可出锅经典大补血气汤—高丽参炖鸡

用料

走地鸡半只；高丽参一支；红枣6.7个；黄芪10g；枸杞10g；盐一汤匙；米酒两汤匙

做法

准备一只鸡,好汤得有好材料，我用的是自己家养的的老母鸡。喂得都是谷物，没有饲料和激素！

准备好汤料，红枣，高丽参，黄芪，枸杞...红参我是切片的,这样比较出味，先得把活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子.。

如果使用干参，需要提前至少4个小时将其浸泡在少量温水中。泡参的水不要倒掉，用来炖汤。(买人参是注意品牌,不要买被硫磺熏过的高丽参,这种参从表面看，既白又弯曲很美观，这是由于鲜参被硫磺熏后，参体变软可以任意弯曲而不折断。)

葱切段，姜切片褒一壶水,把鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。

锅子入适量的清水，加入所有食材，大火烧开放入氽烫过的母鸡，,根据实际情况调整水量,

放进炖盅里，隔水炖，大火先烧开，然后小火炖两小时。

炖好后，加点盐和米酒就可以吃了。冬天吃高丽参是最好的啦！有益智健脑，防癌抗癌，增强免疫功能，镇痛，抗疲劳，抗氧化延缓衰老，对糖尿病，高血压，有好处，功效很多，亲们可以自己百度下。炖鸡

用料

盐；姜；枸杞；当归；黄酒

做法

将鸡洗净剁碎大块些到时候可作手撕鸡

冷水放入锅中，放入姜片和黄酒去浮

烧开后倒掉汤和姜片，姜片爆香，鸡重新倒入锅中炒，加点黄酒，再倒出

将鸡倒入砂锅中，放入姜片和酒，大火烧开3分钟换文火熬1-2小时。1个小时时揭锅放入枸杞和当归2、3片，多容易上火。要喝的前20分钟加入盐调味即可

这次买的鸡很老，所以不爱吃肉，但鸡胸肉撕下来凉拌还是很美味的红枣枸杞桂圆炖鸡

用料

鸡块；红枣；桂圆；枸杞；盐（可不用）；姜

做法

准备材料，用炖盅炖汤我觉得是最简单的。

烧热水下姜片，将鸡飞水过凉水备用

红枣枸杞桂圆洗净，放入炖盅，飞好水的鸡块也一同放入，倒入适量的水。炖两个小时即可调味食用。香菇炖鸡

用料

鸡一或者半只；香菇十多朵；姜七八片；料酒一或两勺（根据鸡的大小增减）；生抽一或两勺；白糖一勺；盐适量；油适量；生姜七八片；花椒一小勺；干辣椒两三只（喜欢辣的可以多放点）

做法

把剁好的鸡洗干净备用，去除多余的油脂块和内脏等。

生的香菇洗净切大块（做炖鸡用生的香菇比较滑爽，干香菇做出来会差一些）

烧一锅开水放鸡块下去焯水一下。

不要焯太过火，放在热水里一分钟到半分钟就关火马上捞起，煮久了肉会变柴，不好吃。（焯水完毕后继续烧一锅开水备用）

生姜片花椒和干辣椒准备好，锅里倒一点油，然后把姜片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下，再马上捞出来扔掉（注意姜片留几片不要爆香，等会要用，之所以扔掉是因为我不喜欢煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆会煮久了太麻太辣，过一下油是为了增香用的，喜欢麻辣的可以留下不扔）

爆香之后马上倒入焯好的鸡块，翻炒一分钟，之后倒料酒，酱油，糖继续翻炒均匀。

倒入刚准备的开水，放上之前没用完的姜片，再继续大火煮开

加入香菇，翻炒均匀，继续大火烧开一会，之后转小火盖上锅盖焖二十到三十分钟。

出锅前放适量盐调味，还可以撒把葱点缀一下。（不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁，注意汤汁少就要少放盐哦。）

非常好吃的香菇炖鸡就做好了，味道鲜香，鸡肉嫩而不柴，就着下饭能吃两碗。孕妇靓汤花胶炖鸡

用料

花胶3片；鸡半只；姜5片；葱适量；红枣5颗；枸杞适量；盐适量

做法

很多商家为了让花胶的外观更漂亮，卖相更好，就经过双氧水处理，漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，令花胶的色泽变得很漂亮，花胶上一点瑕疵都没有，那样的花胶可千万不能食用。未漂洗过的花胶是会有点血丝的、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。这才是天然的花胶！

假花胶，无论肉有多厚，

只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，掰开会有有一种藕断丝连的现象，而假的会显得脆，一块块的。

花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身。

第二天用热水再浸泡两个小时

记得要密封哟，不然就没有意义的。

两小时后换冰水再泡发一晚。（如果是小花胶就省去这个步骤）

第二天花胶泡好了，我们开始炖汤吧。先把姜片切好，放入锅里。

把鸡也放进去，飞一下血水。

把所有食材放炖盅炖一个半小时

差不多好的时候放入枸杞（枸杞为什么要后放？因为枸杞高温炖太久会失去营养，所以差不多好的时候放就可以了。）

再炖20分钟，滋补靓汤就可以了。

让美食更加耀眼，总有一些让你舍不得下口的“小可爱”！

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