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为什么你熬的汤不浓不白？别怪食材不新鲜，全怪自己加错了“水”

时间：2018-08-30 15:46:27 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：错了点击：

平时我们除了吃肉和蔬菜，一般家里都会三天两头的炖一点汤来喝，一是为了调整一下口味，二是为了补充营养，因为即便是同样的食材，炒来吃和炖汤喝，它的营养差别会非常大，加油高温炒制会流失食材的大部分一样，而炖汤则能保持食材的大部分营养，而且味道清淡而鲜美，非常的滋养身体。

而且通常炖汤使用的骨头里钙质丰富，能有效补充人体钙质营养。但是我们不难发现，平常我们在饭店里点上来的汤，看上去颜色奶白，喝起来味道鲜浓，但我们在家就很难做到，通常为了保持食材的原汁原味和营养，往往炖出来的汤就清汤寡水，看上去一点都不浓，喝起来也不鲜美。

为什么你熬的汤不浓不白？别怪食材不新鲜，全怪自己加错了“水”

按道理来讲，饭店里的汤销量大，应该烹饪的时间也不会太长，而且一般都是大锅制作，反而不像家里精心慢炖，那这到底是为什么呢？在有一次有机会请教大厨之后，这个问题终于迎刃而解了。平时我们自己在家炖的汤不浓不白，很多人都以为是食材不新鲜所导致，事实上并非如此，只是很多人在炖汤时加错了“水”。

要想炖出奶白色、又鲜又浓的高汤，要做到以下几点：

第一，新鲜的骨头买来洗净后敲成小段，用冷水下锅焯水，将煮出的浮沫撇去，捞出骨头洗净，这样的有效的去除骨头里的血腥味和杂质；

第二，炖汤时，焯过水的骨头用温水下锅和其他食材一起煮制，加热的时候保持锅中的汤汁高温，能更加快速而均匀的煮出骨头里的味道和营养，汤汁也会更加奶白；

最后，炖汤中途不能加水，刚开始下锅时就要加足水量，否则中途加水会影响锅中的温度，而且也会稀释汤汁的浓度，这样汤就很容易很难炖的奶白，而且味道容易寡淡不均。

很多人在炖汤时，跳过了或者做错了第一步冷水下锅焯水，又或者刚开始没有加足水量，在煮制的中途中贸然的加水，就会使得汤汁最后炖出来颜色不奶白，味道也不香浓。所以，为什么你熬的汤不浓不白？别怪食材不新鲜，全怪自己加错了“水”，以后要记住哦，炖汤时别再加错水了，免得炖出来清汤寡水的没人喝。

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