时间:2018-08-30 15:31:20 来源:介似天津事儿作者:羊汤点击:
羊汤在天津的存在其实极为讨喜,为什么?只因一天从早吃到晚,羊汤这东西都不会不合适,更有甚者,夜宵吃一顿羊汤也是相当惬意,尤其是冬天,暖呼呼的放进肚子里,这一夜睡的都踏实。
先用羊棒骨吊汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。不分五冬六夏,想什么时候吃什么时候就吃,高兴了来瓶啤酒,别说什么健不健康,吃美了就高兴。
01
真正好喝的羊汤
不会太好看
一口大锅,熬的奶白奶白的羊汤,看着就透亮,特别勾人食欲,怎么会就不好看了呢,这不是挺好看的么?
原因全在它——酱料。
如果说熬煮羊汤的调料决定了这锅羊汤是不是够醇香,那么这羊汤里的酱料则决定了这碗羊汤够不够味道。
羊汤出锅,趁着热将酱料淅淅沥沥的淋在上面,用勺一搅,那上面的酱料就没了形状,混进汤里融为一体,成了不可分割的一部分。
这看似一样颜色的酱料,是继熬煮之后的第二个决胜秘诀,对羊汤的味道起到了深化的作用,如若这秘制酱料不香、不醇不够味,还有那么一点苦味的话,再好的一锅羊汤也是满盘皆输。
沾染了酱料的羊汤不能再那么清清亮亮的了,可架不住味道更浓郁了啊。
有所得,必定会有所失吧。
02
跟没喝一样
是它!是它!就是它!
别看咱天津大饼这么厉害,这么多年就没把烧饼挤兑走,把羊汤拿下。
烧饼之所以能够这么多年一直陪伴在羊汤身边,是因为其几个特性——酥、脆、润、香,这些特点有效的喝羊汤形成了互补。
烧饼酥脆,羊肉软嫩,这就是互补,只吃羊汤,油油润润的,确实特别满足,但是吃多了,也是挡不住的腻啊,因此来点儿素素净净的烧饼垫着嘴儿是再合适不过了。
再一辙,这羊汤汤汤水水的,没有点儿主食,确实有点儿不顶饱,这烧饼酥脆的壳下面,是半发面的芯儿,能吸水儿,扔汤里,立马就能吸饱了汤汁,将羊汤的味道全部吸附上去,特别够味儿。
有好多人吃羊汤不为了吃肉,而是为了喝那口羊汤再泡点儿烧饼的。
冬天吃一碗羊汤滋补又暖身,夏天吃一碗羊汤祛湿又发汗,爱它的人必定趋之若鹜,但是这羊汤的特殊味道,也会让很多人对它避之唯恐不及。对于彼此的饮食习惯,你只要尊重就好了,不要试图改变,有争议,才会有更多的人去喜爱。
编辑:拿拿龙
版面设计:拿拿龙
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