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酿酒新人做到这几点 唐三镜专业酿酒团队教学酿酒技术

时间：2018-08-30 15:26:24 来源：吴月平作者：发酵点击：

很多酿酒新人准备购买酿酒设备做酒，可他们担心：我以前没酿过酒，酿酒设备回家后能酿出酒来吗?清楚这8点，酿酒新人秒变资深酿酒师。赶紧学习一下吧!

1、什么原料可以酿酒呢? 答，凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食、薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类苹果、葡萄、梨等。

2、用粮食做酒时需要清洗吗? 用糯米做甜酒、黄酒等发酵好后过滤、澄清后直接食用的，故要经常精白和清洗。但白酒是用酿酒设备蒸馏得到的，不需要清洗。

3、发酵用什么容器比较好? 常见的发酵容器有食品级塑料桶、玻璃容器，广口陶缸、304食品级不锈钢发酵桶，有条件的，建议使用广口陶缸或304食品级不锈钢发酵桶。

4用设备、酒曲和酿酒技术，对发酵温度有什么要求? 温度和卫生是发酵“醉”重要的2个重要因素，发酵时室温控制在25-28度“醉”佳，冬天温度低时，发酵前7天控制温度在20度以上，夏天温度高，控制发酵料的温度不超过36度。

5、发酵前期正常反应是怎样的? 发酵工艺分新工艺液态、熟料液态、半固态和全固态，发酵前期的反正会有一些小区别，比如液态发酵前期会产生大量气泡，还能听到爆破的声音。 无论是固态发酵还是液态发酵，发酵前期温度温度上升迅速，冬天注意做好升温保温的工作，夏天注意降温。

6，如何判断发酵是否完成?

（1)、液态发酵：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，最底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

（2)、固态发酵：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。

7、刚蒸出来的酒酒有点浑怎么办?

白酒中出现浑浊，一般是因为酒里面的高级脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒浑浊是纯粮酒的正常表现，一般存放一段时间会慢慢变清。 另外，用催陈过滤机过滤，也可以起到很好的澄清效果。

8、刚酿出来的白酒可以喝吗? 用唐三镜白酒酿酒设备、白酒酒曲和酿酒技术酿出来的酒，完全符合国家饮用酒标准，可以放心喝，当然，存放一段时间后再喝口感更好。

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