时间:2018-08-30 13:56:17 来源:超级点子王作者:肉丝点击:
炒肉片、炒肉丝是大家经常做的家常菜,但很多人都有这样的困扰:自己在家炒的肉总是太柴,不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口。今天卢大厨就教你几个小技巧,这样炒出来的肉一点也不柴!
腌肉我们需要准备白糖、盐、蛋清、生粉、料酒、蚝油、油 、生粉水和酱油。肉丝和肉片的炒制有两种口感比较好,一种是干香鲜嫩型,另一种是水嫩Q弹型。▽
把猪肉切成0.3厘米粗肉丝,牛肉顺着纹路横切成0.3厘米厚的肉片。▽
我们先用猪肉丝做一道干香鲜嫩口感的炒肉丝。在1斤猪肉丝里放半勺白糖、小半勺盐、半勺生抽、半勺蚝油、2勺料酒,顺时针搅拌均匀。▽
然后放1个蛋清,让肉丝炒出来更嫩更香。然后在1斤肉丝里放1勺生粉水和1勺油,防止肉氧化变黑的同时锁住它的水份和营养。▽
裹油后放入冰箱冷藏15分钟,趁着这段时间,我们将洗净的彩椒切成丝备用。▽
15分钟后,在锅里放2勺油,小火加热到120℃左右,把手放在锅上方,感觉有点暖暖的就说明油温合适了。▽
将肉丝下锅小火煸炒,注意先把它摊开,让它受热均匀,不要炒太用力。如果用大火,很容易炒得又老又柴,就不好吃了。▽
再次放2勺子油,用大火把彩椒炒香,然后沿着锅边放2勺料酒杀青。▽
彩椒半熟以后,放少许盐调味,再翻炒一下,就可以把肉丝下锅了。▽
快速炒30秒,干香鲜嫩的彩椒炒肉丝就可以出锅了。尝一口,猪肉干香入味,而且一点也不柴,完全不像平时自己做那般渣渣的。▽
我们再用牛肉片做一道溜炒牛肉,在1斤牛肉片里放小半勺盐和1勺料酒,保持同一个方向搅拌均匀。溜炒讲究的是原汁原味,调料不要放太多。▽
接下来这一步是关键,让牛肉大口大口地喝水,它才能嫩Q弹。1斤牛肉分2次放6勺水,然后放3勺生粉上浆,锁住牛肉的水份。▽
再放一勺油裹匀,同样是放入冰箱冷藏15分钟。▽
番茄切滚刀块,这样在炒的时候番茄汁不会出来,卖相口感都很好。▽
热锅后放2勺油,把牛肉小火煸炒到变色,也就是七八成熟时候盛出备用。▽
重新热锅,同样放2勺油,大火把番茄翻炒一下,再沿锅边放2勺料酒、1勺盐。▽
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