“小鲜肉”的正确打开方式,原来是要喝足水?

时间:2018-08-30 13:56:17 来源:超级点子王作者:肉丝点击:

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片、炒丝是大家经常做的家常,但很多人都有这样的困扰:自己在家炒的总是太柴,不像外面馆里的那样嫩滑爽口。今天卢大厨就教你几个小技巧,这样炒出来的一点也不柴!

我们需要准备清、生粉、料酒、蚝 、生粉丝和片的炒制有两种口感比较好,一种是干香鲜嫩型,另一种是嫩Q弹型。▽

把猪切成0.3厘米粗丝,牛顺着纹路横切成0.3厘米厚的片。▽

我们先用猪丝做一道干香鲜嫩口感的炒丝。在1丝里放半勺、小半勺、半勺生抽、半勺蚝、2勺料酒,顺时针搅拌均匀。▽

然后放1个清,让丝炒出来更嫩更香。然后在1丝里放1勺生粉和1勺,防止氧化变的同时锁住它的份和营养。▽

后放入冰箱冷藏15分钟,趁着这段时间,我们将洗净的彩椒切成丝备用。▽

15分钟后,在锅里放2勺,小火加到120℃左右,把放在锅上方,感觉有点暖暖的就说明合适了。▽

丝下锅小火煸炒,注意先把它摊开,让它受均匀,不要炒太用力。如果用大火,很容易炒得又老又柴,就不好了。▽

丝炒到七八成熟后起锅备用。▽

再次放2勺子,用大火把彩椒炒香,然后沿着锅边放2勺料酒杀青。▽

彩椒半熟以后,放少许调味,再翻炒一下,就可以把丝下锅了。▽

速炒30秒,干香鲜嫩的彩椒炒丝就可以出锅了。尝一口,猪干香入味,而且一点也不柴,完全不像平时自己做那般渣渣的。▽

我们再用牛片做一道溜炒牛,在1片里放小半勺和1勺料酒,保持同一个方向搅拌均匀。溜炒讲究的是原汁原味,调料不要放太多。▽

接下来这一步是关键,让牛大口大口地,它才能嫩Q弹。1分2次放6勺,然后放3勺生粉上浆,锁住牛份。▽

再放一勺裹匀,同样是放入冰箱冷藏15分钟。▽

番茄切滚刀块,这样在炒的时候番茄汁不会出来,卖相口感都很好。▽

锅后放2勺,把牛小火煸炒到变色,也就是七八成熟时候盛出备用。▽

重新锅,同样放2勺,大火把番茄翻炒一下,再沿锅边放2勺料酒、1勺。▽

番茄七八成熟以后,将牛回锅,一起大火翻炒30秒即可。▽

尝一口,牛鲜嫩又有嚼劲,每咬一口,浓郁的汁在嘴里炸开,一个词:完美!▽

如果你也厌倦了那些口感干巴巴的丝、片,就赶把我们的妙点子学起来吧~保证让你惊喜

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