家常版回锅肉 怎么烹饪 才能吃出饭店的味道呢?

时间:2018-08-30 10:56:53 来源:我是开心的小鱼儿作者:回锅肉点击:

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回锅在川中属于一道家常,成渝地区几乎家家都会做。虽然回锅属于川但是在成都和重庆两个地方的回锅还是有细微的区别,这区别就在配上,重庆话说翘。还有就是成都人喜欢放甜面酱,而重庆人一般不会放甜面酱。成都地区一般炒回锅用蒜苗炒就行了,而在重庆地区除了用蒜苗还回加胡萝卜、莴笋苦瓜等作为配,也就是俗称的翘

下面我们来说一下家常版回锅怎么烹饪,起来口感和店一样呢?

准备食材:五500克、青红椒2个、蒜苗170克、豆瓣酱30克、豆豉10克、5克、鸡精适量适量等。

制作流程:1、先将猪成块放入中,煮至8成熟,捞出(这个步骤非常重要!外省很多所谓的“回锅”省去了这一步,做出来的只能成为生煎。没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢)。捞出后切薄片,最好是肥部分晶莹剔透似见人影。

2、将青椒滚刀切块,葱切段,大蒜子切片,红尖椒滚刀切块,姜切片。

3、锅中倒入,下入五煸炒,炒至微,盛出多余的

4、接着下入蒜片、葱段、豆豉、豆瓣酱,翻炒均匀,加入青椒翻炒片刻,淋入料酒、,炒熟即可出锅。

这道家常版回锅特点:味感特征:香味扑鼻,咸鲜略甜带!质感特征质微带干香!成色要求:色红亮色彩美观

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