干锅椒香川味牛仔骨 细嫩鲜香

时间:2018-08-30 10:50:54 来源:唯有你的爱作者:牛仔点击:

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椒香川味牛仔骨

创作思路

我将牛仔骨与杭椒一起做搭配,加入西式的一起炒制,目的就是让中西食材混合在一起,再放到烧的石锅中持续加,使得成口感细嫩鲜香,此是本店的一道招牌,日点击率高达85%,一年四季均可食用

制作

1.美林椒、杭椒各50克斜切成1.5厘米的菱形角;圆葱80克切成长2厘米的丝。

2.将牛仔骨300克用、鸡粉各2克,圆葱丝20克腌制20分钟后,入三成锅中煎制30秒钟,放在砧板改为宽为3厘米的块。

3.石锅烧,倒入色拉5克,放入圆葱炒香。

4.另起锅,倒入色拉10克,待温烧至五成时,下香蒜蓉3克煸香,放入30克炒化,下椒碎5克、20克小火炒出香味,再加入美林椒、杭椒各50克、牛仔骨一起翻炒,待牛仔骨八成熟时,加入4克,鸡粉、各5克,蚝6克调味,待牛仔骨九成熟时,放入湿生粉5克勾芡,装入石锅中,上面放入炸好的麻椒10克,最后喷入兰地酒15克即可。

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