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做鸡蛋羹用冷水还是热水？我蒸错了25年，教你1招，鲜爽嫩滑！

时间：2018-08-30 10:46:31 来源：瓄妮作者：鸡蛋点击：

做鸡蛋羹用冷水还是热水？我蒸错了25年，教你1招，鲜爽嫩滑！

鸡蛋羹，相信大家都不陌生，鸡蛋羹是由鸡蛋烹饪而成，口感嫩滑爽口，且含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，因此深受人们的喜爱。生活中，许多宝妈发现做出来的鸡蛋羹不够嫩，究竟问题出在哪里呢？

鸡蛋羹的做法：

1、鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

蒸鸡蛋羹的注意事项：

不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

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