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芝麻小餐包

时间：2018-08-30 04:35:38 来源：爱美食的志宝妈作者：面团点击：

芝麻小餐包是我做的最多的一款面包，因为造型简单，做起来比较快手。对于新手来说，这款小餐包会比其他造型的小餐包学起来更简单，也更快学会。我第一次学做面包就是从这款小餐包开始学起的，当时买了一本做面包的参考书，然后跟着书里面的介绍来做，那个时候，我对面包特别感兴趣，几乎隔一天做一次，然后还准备了一本小本子，把烘烤的温度、时间、面包的状态都记录在上面，反复地实践，很快就掌握了面包的制作方法。我平时做面包都喜欢用直接法，并没有使用老面，做出来的面包依然松软可口，即使放置一夜也丝毫不影响口感。学会了做这款小餐包，可以百变各种造型，比如将小餐包从中间片开，一份为二，夹上牛肉饼之类的就做成了汉堡。小餐包也可以包入豆沙、椰蓉等馅料，就做成了香甜可口的豆沙包或者椰蓉包。今天我就要教大家做这款最基础的小餐包，小餐包表面撒上白芝麻，经过烘烤以后，面包胖乎乎的，色泽金黄、香气扑鼻、松软可口，尝过一次，就绝不会再去买外面放了添加剂的面包了。

【食材】：

高筋粉250克，酵母3克，盐3克，奶粉10克，黄油25克，细砂糖40克，全蛋液30克，浓稠酸奶80克，牛奶65克，白芝麻少许，全蛋液少许（表面做装饰用）。

【具体做法】：

1，首先将除黄油和酵母以外的所有食材放入面包机里，用筷子搅拌至没有干粉的状态，盖上面包机盖子，静置半个小时。这么做的目的可以使面团更快出膜。

2，面团静置半个小时后，加入酵母，启动和面程序，揉至15分钟后，面团达到扩展阶段，这时加入软化的黄油继续揉到完全阶段，即面团撑开有韧性，成透明的薄膜状态。

3，揉好的面团不要取出，盖上面包机盖子，让其在面包机里室温发酵至两倍大，手指戳一下，不回弹不塌陷就表示发酵到位。

4，将发酵好的面团取出，轻怕排气并滚圆。

5，将面团用刮板分成16等份的小剂子，用手揉圆，依次将所有小剂子揉圆。

6，放入烤盘里，隔开一定的距离。

7，将面包胚放在温暖湿润处进行第二次发酵，面团发酵至2到2.5倍大。我是直接将装了面包胚的烤盘放在烤箱里，然后放入一碗热水进行发酵的。

8，将发酵好的面包胚刷上一层薄薄的全蛋液，然后撒上少许白芝麻做装饰。

9，放入预热好的烤箱中下层，180度上下火烘烤15分钟左右。

10，烤至表面金黄即可出炉，出炉的面包立即倒扣在烤网上晾凉，凉透后装入保鲜袋密封保存，如果一时半会吃不完，建议冷冻保存，吃之前用微波炉或者烤箱回炉一下。

11，忍不住尝了一个，小餐包色泽金黄、奶香味浓，松软可口，太美味了！

12，诱惑到你了吗？

小贴士：

1，面团的液体量请根据实际情况增减，最好留开20克液体，液体要分次加入面团。

2，夏天气温高，液体最好用冷藏过的，面温控制好了，面包组织才好，面团静置的时候也可以密封好放入冰箱冷藏静置。

3，面团一定要揉到位，发酵也要到位，这样烤出的面包口感才会松软。

4，烤箱的温度请根据自己烤箱的脾气来调整。

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