时间:2018-08-30 02:06:00 来源:餐创大课堂作者:酸菜点击:
原料:酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。
1.取锅洗净上火,加入1.5千克色拉油,烧至150℃后将汤圆下锅小火炸制,待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用。
2.锅内留底油烧至120℃,放入姜蒜片、干辣椒3克,再加入酸菜、盐、酱油煸炒,待酸菜炒香后加入鸡精翻匀,将其起锅装盘铺垫。(锅内留少许酸菜)
3.将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀,起锅装盘即可。
酸菜:这道菜品中的自制酸菜是贵州的特色,相比较四川的泡菜、酸菜来说,口感比较清淡,有清香味儿,是自然发酵的。
1.选用一个有盖的干净容器(有盖的搪瓷钵一类的)把白酸汤倒进去。
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