时间：2018-07-12 01:00:36 来源：小刘厨师技术配方交流作者：鸡头点击：
说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。
烤串的方法可以说每家店都有自己的特色，这里我搜集到不少烤串的配方，加上自己亲自尝试的配置方法，这样大家学习起来就更方便了。
烤串撒粉
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：
烤串刷酱
烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：
蒜香肥肠
特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
烤制 将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
自制蒜香肥肠酱料 锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。
烤鸡头
特色 生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。
烤制 鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。
自制烤鸡头酱 取奥尔良烤鸡料500克，美乐滋香辣料800克，鸡粉100克，料酒、葱末、姜末各200克，户户辣椒酱150克混合均匀即可。
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