时间：2018-06-06 23:45:52 来源：小丫美食记作者：首页点击：
1. 千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干
3. 然后加入豆芽，焯至豆芽断生
5. 猪肉洗净剁碎成末
6. 加入生抽、淀粉、料酒
7. 拌匀后腌制10分钟
8. 姜蒜切末，干辣椒切小段，香葱切小段。
10. 翻炒至断生变色
11. 下郫县豆瓣、干辣椒，蒜末，姜末
12. 炒出红油香味
14. 关火淋在豆芽千张碗中，撒上葱花即可
15. 成品
干炒牛河的做法
1. 豆芽洗净控干备用。
2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4. 洋葱切丝、小葱切断备用。
5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
7，盛到碗里
地三鲜的做法
1. 茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2. 土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
5. 调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8. 茄子倒进去炸。
9. 微焦的时候出锅控油。
11. 辣椒倒进去，翻炒。
12. 调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13. 炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14. 大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
15.完成。
3. 牛肉、牛筋、牛腩都切丁
4. 准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒
6. 放入香料炒香
8. 放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香
9. 当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀10. 放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀
14. 放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。
15. 把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀
16. 分为两碗
19. 等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。
20. 下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。
1. 香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用
3. 小鸡洗净剁成块
4. 鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
5. 炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。
6. 煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
7. 倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8. 起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅
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