仙霞路,从不辜负每一次深夜的饥肠辘辘

时间:2018-08-30 00:00:23 来源:企鹅吃喝指南作者:安龙点击:

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日料云集的上海古北区,有这么一条神奇又好的马路。

短短200米之间,挤满了居酒屋、面馆、烧烤店、关东煮,潜伏民间高无数。

过去几年里,我们做过、、、等种种测评,仔细数数,每一张榜单上,总有来自这条路的店家脱颖而出。

甚至有朋友感叹,哪天五郎要是来出差,可以在这条街上连拍十集《孤独美食家》。

这里,正是仙霞路*。

*从安龙路口起,到威宁路止的仙霞路段。

古羊路轰轰烈烈的拆迁,曾引起无数虹桥人民感伤。但要论餐厅品质,仙霞路一点也不比它逊色——无论夜有多晚,街有多空,你总可以在这里,寻到一碗落胃拉面,饮一杯冰凉生啤。

第一集 | 京都豆腐

穗乃香

仙霞路659号

一家门面低调到不想让你寻到的小店,开业四年,点评不过55条,而主题是——豆腐

现任厨师长西村博,是上海屈指可数的滋贺籍厨师,专做京都料理。煎炸烤、“刺身”、拼盘……你可以在这里尝到各种豆制品的样打开方式

最本格的自家製豆腐,端上来时还看得见浪翻腾,旁边配有柠檬巴、淡柚子三味。颤巍巍舀出来,吸溜一口就滑过舌面,毫无豆腥气,还余下一丝奶香。

叶刺身类似生腐竹,从豆浆表面直接捞起,不经,滑嫩中带嚼劲。芝士豆腐其实不含大豆,紧实一块,带着浓浓奶酪味,缀一小块银,下酒绝配。

吧台边还有咕噜咕噜的关东煮,忍不住要点一份。清淡却有存在感,是费了功夫熬出来的深味。

店内的酒单是女将自己挑的,highball单杯价格略高,整瓶购买的话,倒可以喝到一些有趣的烧酒。

第二集 | “博士”的鲜料理店

布良濑

仙霞路669号

如果少了可又疯狂的老板伊藤敬史,布良濑的魅力可能得打个小小折扣。

外界一度传言他是退役日本帮山口组成员,对我们略显直的提问,六十岁的伊藤先生得狡黠:“虽然这辈子也没怎么去过大阪,但如果对生意有帮助,就这么以为好了!”

店名取自店主海钓最的千叶县岛屿

有许多美味的深海与浅层

一百二十分较真的伊藤,说起我国沿海渔港,架势如数家珍:福建、台州、烟台、长岛,甚至东北延边……他自己也不时出海远钓。人脉货源广阔,店內选择多到眼缭乱,料理技法也非常多样。

毕竟是生鲜,进货品质可能有所浮动,单论我们过的几次,体验都算不错。

姿造(姿造り)刺身最见鲜食材与刀工平。最好的部位,滑刀薄切带皮入口,再迅速呷一口纯米酒,鲜味值满格。

剩余以霜造处理浇烫后浸冰扯掉皮,对比来别有妙趣。桌上有专门,是老板自己摸索着调制的,服务员会端上大块粉红岩与切块柠檬,给你一起蘸食。

精华部分用毕,剩下的架拿去炸得酥脆,骨熬,一五做,真正干抹净。

牡蛎锅还没到最肥美的时候,也可以来碗鳗,整个锅放在桌上架火现蒸,肥美糊嘴,香气扑鼻。

毕竟是中国胃,了一晚上的冰凉生后,一碗下肚,无欲无求。

第三集 | 荞麦面最好的居酒屋

そば道

仙霞路689号

东京开来的荞麦连锁店,酒单相当丰富。葡萄酒是日本酒商Enoteca供应,质量比普通小店来得靠谱。清酒酒单更专业一些,会按地方划分推荐,还有实惠的小瓶浊酒(nigori),日期新鲜,加了冰像在喝乳酸菌酒酿~

荞麦面有两种面条可选:以荞麦胚芽磨成的“细打”,颜色,细腻柔软;加入荞麦壳的“粗打”,嚼得出有谷物本的清香。

蘸汁种类也多,细打最好挑清淡的,嗦起来清爽利落。

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