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炒土豆丝先放醋还是后放醋？听听大厨怎么说，也许你一直都错了

时间：2018-08-29 21:26:28 来源：赖皮美食作者：土豆点击：

清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味。

方法一：

把土豆切成丝这是所有人都会的，但在开始炒熟之前，要先用陈醋将土豆腌制一遍，再去炒会很好吃，土豆也从没味道到酸味了，这是所有人都向往吃的美味，这么做你会发现吃起来不仅不会很脆，还很入味容易下饭，你会做吗。

爆炒辣椒的时候也是要多注意火候，一旦过火在味道上也是有影响，很多人吃到这种食物之后一样会深受无数人的喜爱，当辣椒炒到一定时间之后就可以下腌制好的土豆，不用炒很久，差不多闻到有味道就可以了，出乎意料的好吃。

其次，在土豆丝开始炒之前，应该把切好土豆后要立马放入凉水里面，可以加入一小勺白醋，这样煮出来土豆丝的口感会更好，也可以用盐水浸泡一会儿，这样吃起来的时候土豆丝就会酸酸的脆脆的了。

最后就是，出锅前再放入一勺白醋快速搅拌均匀即可出锅，放入醋之后在出锅前的时候撒上一些葱末，这样炒出来的土豆更加香气逼人。

做法二：

1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

工艺提示

1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。

3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

做法三：

1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

小窍门：

1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；

2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；

3、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；

4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。

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