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不加一滴水，这道菜锁住了所有鲜味！

时间：2018-08-29 18:50:51 来源：花吃姐姐作者：炖菜点击：

经常有人对花姐说，对厨房的心情很复杂，属于爱恨交织。

爱的是能在那片天地，照着自己的心意烹饪出美味料理，那感觉真是爽极了；

恨的是做菜确实油烟大，还得小心控制时间和时刻关注调味，有时做完一锅菜，自己就累得连胃口都没有了。

今天花姐要说的无水炖菜，倒是可以避免上面这些烦恼。

做菜过程中，无须热火朝天的爆炒，甚至不用加一滴水，盖上锅盖就能直接烹饪出一道色香味俱全的菜肴。

除了省心便捷，更因减少了用水量和调味添加，更大程度地保留了炖菜食材的原汁原味和营养成分。

蔬菜们在锅子里散发出质朴自然的甜味，这样神奇的一锅食，正是你所需要的好方子！

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RECIPE

无水炖菜

材料

口蘑 4 个 / 西红柿 1 个 / 甜玉米 1 根

胡萝卜 1 根 / 洋葱 1 颗 / 卷心菜 半颗

荷兰豆 适量 / 黄油 适量

调料

蚝油 半瓷勺 / 盐 适量 / 黑胡椒 适量

▼ 1. 食材处理：所有食材洗净，西红柿、洋葱切丁，胡萝卜、蘑菇切片，卷心菜切丝，玉米切 1cm 左右的段（尽量保证食材们的体积没有太大差距），备用。

▼ 2. 洋葱炒香：开火将铸铁锅烧热，加入 1 小块黄油融化（橄榄油亦可），油不必多，以在锅子底部形成一层薄薄的油膜为宜。

全程保持中小火，先加入洋葱丁翻炒出香气。

接着加入含水量高的西红柿丁，平铺在洋葱丁上层。

加热过程中，西红柿和洋葱会明显析出汁水。

▼ 3. 继续码料：接着，将其他食材平铺在上层。（如果单个食材的量比较大，可以每个食材铺一层，依次叠放，柔软易熟的叠在顶层。）

盖上锅盖，中小火焖烧 8 分钟左右。

▼ 4. 简单调味：加入半瓷勺蚝油和少许盐调味。

搅拌均匀。

▼ 5. 出锅享用：出锅装盘后，撒一些黑胡椒，即可。

相比普通炒菜，无水炖菜大大减少了油腻感，蔬菜本身的自然鲜甜则更明显，汁水在口中绕啊绕，实在是简单又好味！

身边的营养师朋友告诉花姐，蔬菜中的营养素，很多都是水溶性的（如维生素 B、维生素 C），简单水煮不如以油作为介质，来更好锁住蔬菜中的水溶性营养素。

其中，无水少油的无水炖菜，就不失为一个好操作、低热量办法咯。

成功不难，只要记得下面两个小 tips：

首先，食材选择和摆放顺序有讲究。

建议挑选水分较多的蔬菜。比如洋葱、番茄、白萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、蘑菇等，它们能在受热时析出足够多鲜美的汁水来。

同时，水分足且易熟的食材先放，反之则后放，依次叠加。

其次，为了确保蔬菜不会因为没有加水而焦糊，还能保证其新鲜饱满，花姐首推用材质厚重、升温均匀、保温保湿的铸铁锅来助攻。

锅盖内部密集的点点，让食材释放出的水分在锅中形成对流，蒸汽一接触到它，便又像雨点一样落回锅中。同时，厚重的锅身密闭性非常高，烹调食物时香气和蒸汽不容易外泄。

当然，如果家里没有铸铁锅，普通锅子适量加一些水，也是能达到相似效果。

这样，人人都能轻轻松松做出一锅饱富鲜味的料理啦！

最后，你还知道什么既简单又美味的菜肴吗？

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