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防癌、美容、变年轻！非吃不可的５种「黑色神秘食物」

时间：2018-08-29 18:41:04 来源：营养之美作者：黑木耳点击：

你知道桌上常见的木须炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗肿瘤、抗发炎等功能吗？这个市场售价十几、二十元的食材，不但是古人认为具防老的作用，营养专家的研究也证明黑木耳有抗氧化的功能。

不只黑木耳是平价健康食物，常见黑豆可以防动脉硬化、抗癌；黑芝麻强肝；黑枣增强免疫力；黑糯米抗自由基......，日常垂手可得的黑色食物，食用得宜，对身体健康有超值的益处。

早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的营养，1990年代中期中国，日本等国的学术机构都有营养研究报告指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑糯米等黑色食品的抗氧化性，都较同类淡色食品为高。

根据《神农本草经》、《本草纲目》的记载，黑色食品有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等功效。这些黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容、提供性功能等多种保健作用。

常见的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣与黑糯米等含有大量叶绿素，属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素。这类元素具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗发炎、抗过敏，以及促进血管扩张等作用，正如同近年来研究证实红酒中所含的类黄酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。

黑色食品的营养成分丰富，含有大量蛋白质、脂肪、胺基酸、维生素、矿物质与微量元素。

黑色食品更富藏膳食纤维、不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素A、C、E、生物碱等功能性营养。就算经食品加工，也因为稳定性高，容易保留原料的天然色素。

而中医药理作用所谓的「延缓衰老」，在营养学的研究就是摄取自由基或清除自由基等抗氧化作用。

一、黑木耳

这五种黑色食物以黑木耳最易取得，不需花费高价却能获得丰富的营养。

根据《中国实用菌栽培学》，同质量下黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，是米、面、蔬菜所不能相比的。其中维生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高3∼5倍；铁质比肉类高100倍；钙的含量是肉类的30∼70倍，而且含有一般植物所缺少的磷质。尤其是磷质，在植物中仅木耳与紫菜等，少数几类能供应。

中医书籍即称，木耳性平、味甘，用无烟的炭火烘干或晒干后备用，能益气强身，活血、止痛。被应用于治寒湿性疼痛、产后虚弱、外伤引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治疗。

就生理机能而言，黑木耳具有阻碍血液凝固的物质，因而判断能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化，防止血栓形成，对心血管的疾病有保健之效。

大量相关研究指出，黑木耳因含有大量的膳食纤维，有助于降低血脂作用，与香菇、金针菇、西洋蘑菇、冬虫夏草等，具有降低血液中胆固醇的活性成分雷同。

同时，黑木耳所含的多糖成分，兼具抗肿瘤、抗发炎的作用。木耳的菌丝，更具有降低胆固醇、抑制脂质过氧化的功能；因此在营养学的研究中，被认为具有抗衰老作用。

黑木耳可以广泛运用在日常饮食中，例如，将泡开或新鲜的黑木耳切丝与各类蔬菜炒食、入汤，极具营养。

二、黑豆

黑豆，也是营养专家眼中的「经典食物」。黑豆中富含粗蛋白，有丰富胺基酸，极易为人体吸收。

除了超过三分之一粗蛋白，黑豆脂肪含量高达18％，其中多为不饱和的亚麻油酸，另有5％的粗纤维含量。黑豆最宝贵的在于所含丰富的矿物质与微量元素，根据研究报告，每100克黑豆含钙370毫克、磷557毫克、铁12毫克，并含有锌、铜、硒等微量元素。

在《本草纲目》中称，食用乌豆，长肌肤、益颜色、填筋骨、加力气、补虚能食、延年益寿。民间传说：「要想长寿，常吃黑豆。」

黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同，富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于，黑豆种皮还具有丰富的花青素、类胡萝卜素，根据萃取物所做的研究发现，对于抑制动脉粥状硬化，黑豆比黄豆的效果好，尤其是经烘烤过的黑豆，花青素虽然降低，但是另一种降低血胆固醇的植物性雌激素（genistein）却明显增加。

尤其是黑豆富含的植物性雌激素，已经证实与抗乳癌、摄护腺癌等的用药作用相同，被认为是防癌的保健食品。

此外，黑豆所含的卵磷酸，被认为可强健脑部发育；更含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。丰富的维生素B群、维生素E等，可养颜美容；粗纤维、寡糖，则有助肠道蠕动，改善便秘等多种功能。

三、黑芝麻

芝麻所含丰富芝麻素，具有强肝及抗氧化的功能。与白芝麻最大的差异在于黑芝麻种皮的抗氧化性，根据日本营养学者的研究显示，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源，也是黑芝麻更胜一筹的主因。

食用烘焙过发出香气的黑芝麻，保健效果更佳，因为肝脏吸收较容易的缘故。

四、黑枣

黑枣是由新鲜的大枣煮熏而成，又名薰枣、乌枣。主要因鲜果在锅中煮熟晒干、熏焙至外皮发皱成乌黑色。若将鲜果晒干，果实变成红色，即为红枣。

黑枣富含碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、B6、烟碱酸、维生素C、钾、铁等，又以粗纤维与膳食纤维最多。中医经常应用黑枣于解热、活血、理胃、治咳、肺疾；有「多食令人寒热，瘦者不宜多吃」之说。

在日本的研究中曾经发现，黑枣含有大量的cAMP，从而推测具有增强体内免疫的作用。在有关的研究报告中，也分别显示黑枣有抑制毒性细胞的抗癌保健效果。但在降低油脂氧化功能上，黑枣的效果则不明显。

五、黑糯米

黑糯米即是一般所谓的紫米、黑米，又称墨米、血糯。民间向来视黑糯米为营养食品，古时更贵为贡品，有贡米之称。

黑糯米因为种皮含有花青素，呈黑色。所含丰富的淀粉质，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1、B2、B6、C、烟碱素、钾、磷、铁、锌等，均较一般白米高出许多。《本草纲目》称其：性温，脾肺虚寒者宜之。

研究指出，近年来有专家成功的从黑米中提取色素，发现对于抑制脂质的过氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度胆固醇的浓度，有助抗动脉粥状硬化的保健。

不论哪一种黑色食物，在日常生活中都极易取得。只要均衡食用，可以节省大量营养补充品的花费，有节度的饮食即是最佳保健之道。

hey！一杯可以想起初恋的鸡尾酒，了解下？

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