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传统粤菜知多少？你吃的很可能是改良的！

时间：2018-08-29 17:21:35 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：粤菜点击：

富临轩

人均：150 ~ 200 元

营业时间：10:30 ～ 22:00

提起上海滩的网红店，谁都能说出几家来，但要说在上海开了二十几年或更长的老店可能就不一定有人知道了。相比于因为互联网而受到关注的网红店，这些老店则更多是选择默默耕耘。有稳定的回头客，并通过顾客来进行口碑传播。凭借着稳定、优质的出品，顾客和餐厅的关系从一次简单的用餐开始慢慢变成了彼此不可或缺的一部分。

富临轩就是这样一家有情怀的港式粤菜老店，在富临轩，你经常可以看到三代同堂的画面，无论是哪个年龄层都会被富临轩的出品打动，富临轩也成为了三代人的舌尖记忆。富临轩成立于1993 年，最早开在思南路上，在当时独栋洋房餐厅还未盛行的年代，选择一整栋小洋房作为餐厅的富临轩显得格外洋气。后来随着城市建设的变迁，富临轩的选址也进行了多次变动，但难能可贵的是开业24 年，尽管经历了多次搬迁，富临轩的味道却始终如一，而这一切都源于坚持。

如今的梅龙镇广场店，位于静安区南京西路，总面积达1,150 平方米，可同时容纳近300 人用餐，由香港名设计师设计，大气又不失优雅。婚宴和宝宝宴等大型宴请都可以在这里举办。进入富临轩，满眼的绿色，大堂内有一面绿色植物墙，生机勃勃。大小不一的包间里，各种手绘花卉、植物出现在屏风、墙头、天顶上，给城市生活带来一缕清新，十分精美。餐厅包房一共有9个，最大的可容纳16~18，相对较小的包房可容纳6~8 人，部分包房之间还可打通，非常适合家庭聚会及商务宴请。

店内也有不少做了20 多年的老员工，甚至还有一些人从开业起就一直陪伴着品牌成长。在富临轩你能感受到浓浓的人情味，员工与员工之间和谐相处，老板与员工的温暖互动。富临轩强调的是人性化的服务，把顾客当朋友。当老员工遇上老客人，更像是朋友般的招待，能够熟练地根据顾客的口味来为其配菜及推荐新菜。

在菜品方面，富临轩更加注重传承，没有过多的迎合现代人的口味，只是将一些大家喜爱的流行食材融入菜品中，加上一些创新的烹饪方式。在保证传统精致粤菜风味的同时，也在不断突破自己。富临轩每个季度都会调整一次菜品，增加时令菜或改良菜品，所以菜单非常厚，共有几百道美味菜肴。对于第一次来餐厅用餐的顾客而言，选择起来略有些眼花缭乱，所以富临轩贴心的为顾客们搭配了方便选择的套餐。对于老顾客而言，在这本厚厚的菜单中也能找到自己当年所钟爱的味道，这也是多年来富临轩都尽量不删减菜品的原因。

推荐菜品

沙律脆皮百花鸡

增加了创意的粤式经典菜，不仅摆盘精美，更有丰富的内涵。金灿灿的鸡皮晶莹轻薄，连带着一层薄薄的细肉，夹着一层手打虾胶，虾胶下是一片松脆的薯片，最后用清爽的青柠垫底，一口吃下层次丰富，回味无穷。

焦糖脆皮叉烧

脆皮叉烧属于粤菜系烧腊名菜，选料讲究，做工复杂，对火候的要求较高。裹上一层薄薄的焦糖，让人对它的香、脆、甜无法抗拒，咬下去叉烧皮还伴着脆脆的声音，深受食客的欢迎。

每日老火炖汤

粤菜的精髓在于烹饪的过程中把食材本身的原味带出，而说到原味，就不得不提粤菜中的汤。一碗好喝的汤能使你胃口大开，据说大厨每天到厨房的第一件事就是熬汤，新鲜的猪骨、老母鸡、鱼头，煮出来的汤呈白色没有一丝油腻感，鲜美甘淳。

养生自制豆腐

富临轩的豆腐是自制的，特别采用了黑豆做豆腐，外皮煎过有韧性，吸收了酱汁的鲜味，豆腐里面软嫩无比。口感新鲜而细腻，香鲜味浓，滑嫩适口，真心推荐。

水晶黑松露饺

这道菜迎合了现代人的口味，特别加入了黑松露来点缀。玲珑剔透的面皮，里面的馅料若隐若现，拨开一看里面包裹着菌菇，西葫芦、笋干类等很鲜的食材。凭着清爽的口感，让很少吃素饺的我感到颇为惊艳。

杨枝甘露

这一道经典港式甜品，不知是多少人的心头好。其实杨枝甘露的食材很简单，西柚、芒果、西米和牛奶就能做出一碗口感香浓醇厚的甜品。新鲜的食材和完美比例的搭配，成就了这一碗美味。

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