时间:2018-08-29 17:21:36 来源:欧艺教育作者:卡龙点击:
赵星
推荐语:马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
世界上的甜有很多种
只有马卡龙的甜是你无法抗拒的
马卡龙只有几克
但是却能给你宠溺般的的甜蜜滋味
它的薄皮、脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们为之沦陷。
用手指触摸它们光滑的表面
当你咬到松脆的外壳
这一切之后,才是味觉的满足……
今天,小欧给大家带来的是马卡龙的制作,跟着小欧一起学起来吧!
1.将 72g 糖倒入60g的蛋白中,慢速搅拌至糖化,然后快速打发至干性发泡;
2.将杏仁粉过筛、糖霜过筛,然后将杏仁粉和糖霜混合,用长柄刮刀搅拌均匀后过筛;
6.在烤盘上垫上硅胶垫,挤出圆糊,挤的时候大小要一致,每个圆糊之间要留有一定的间隙,面糊挤好后不要急于放进烤箱,放在通风处,使其自然风干半小时,直到表面结了一层皮,这时候就可以放进烤箱了;
7.将烤盘放入预热好的烤箱中烘焙(上火150度,下火130度)25分钟左右;
8.出炉后静置放凉,待冷却后用小铲子铲下来,加上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分;
9.吸潮,等待马卡龙变得外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用;
做惯了甜美系的马卡龙,也可以尝试一下暗黑系的马卡龙哟,颜值超高!
小贴士:
1.制作马卡龙使用硅胶垫效果最佳,因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早的定型,容易出现裙边;
2..只要粉末的颗粒够细,做出来马卡龙的外表才会呈现出细腻的光泽;
3.烘焙温度过高;烤炉低层温度过高;凉皮时间不够;面糊太稀(过度搅拌);面糊太厚(搅拌不够);面糊含水量太大;蛋白霜搅打不到位......都可能会造成开裂。不过大多数情况下是烘焙温度的原因,所以一定要把握好烘焙的温度;
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