超详细的马卡龙制作教程,做马卡龙经常失败?马卡龙经验传授给你

时间:2018-08-29 17:21:36 来源:欧艺教育作者:卡龙点击:

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赵星

甜品、慕斯老师

推荐语:马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆,是一种用杏仁粉、制作,并夹有果酱或奶的法式甜点口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。

世界上的甜有很多种

只有马卡龙的甜是你无法抗拒

马卡龙只有几克

但是却能给你溺般的的甜蜜滋味

它的薄皮、脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让好者们为之沦陷。

指触摸它们光滑的表面

皮肤般滑嫩的触感让人忍不住想要呵护

当你咬到松脆的外壳

耳朵会听到悦耳的声音

这一切之后,才是味觉的满足……

今天,小欧给大家带来的是马卡龙的制作,跟着小欧一起学起来吧!

材料: 60g、 72g

杏仁粉 72g、霜 72g

食用色素 适量;

1.将 72g 倒入60g的中,速搅拌至化,然后速打发至干发泡;

2.将杏仁粉过筛、霜过筛,然后将杏仁粉和霜混合,用长柄刮刀搅拌均匀后过筛;

3.分三次将打发好的放入已过筛的杏仁粉和霜中,拌匀;

4.加入自己喜欢颜色的色素;

5.将面糊装入小号圆嘴裱袋;

6.在烤盘上垫上硅胶垫,挤出圆糊,挤的时候大小要一致,每个圆糊之间要留有一定的间隙,面糊挤好后不要急于放进烤箱,放在通风处,使其自然风干半小时,直到表面结了一层皮,这时候就可以放进烤箱了;

7.将烤盘放入预好的烤箱中烘焙(上火150度,下火130度)25分钟左右;

8.出炉后静置放凉,待冷却后用小铲子铲下来,加上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分;

9.吸潮,等待马卡龙变得外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用;

做惯了甜美系的马卡龙,也可以尝试一下暗系的马卡龙哟,颜值超高!

小贴士

1.制作马卡龙使用硅胶效果最佳,因为硅胶垫导,可以防止底部过早的定型,容易出现裙边;

2..只要粉末的颗粒够细,做出来马卡龙的外表才会呈现出细腻的光泽;

3.烘焙温度过高;烤炉低层温度过高;凉皮时间不够;面糊太稀(过度搅拌);面糊太厚(搅拌不够);面糊含量太大;霜搅打不到位......都可能会造成开裂。不过大多数情况下是烘焙温度原因,所以一定要把握好烘焙的温度;

4.烤箱底火过高,表面有裂口,配方比例不对会造成马卡龙没有裙边;

5.清必须要冰清。

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