时间：2018-08-29 17:21:34 来源：VICE中国作者：黑森林点击：
Molly Chang
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我推开门，走进一家毫不起眼的街边咖啡店里，吧台的透明玻璃柜子里躺着几块褐色的奶油蛋糕，因为太 “肥”，这些蛋糕只能躺着放而不是竖着放，摆盘也毫不精致，根本就不能和各色网红蛋糕店相比较，但这就是我在找的东西了 —— 一块纯正的，产自德国黑森林地区的传统黑森林蛋糕。
找了这么久，为的就是要气沉丹田地说出这句话。
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据说，1915年，这家店主父亲的师傅约瑟夫·克勒尔首次发明了这种由樱桃、奶油和巧克力混合在一起的甜品。他用了薄面饼做蛋糕底托，在奶油里加入了大量的樱桃酒来调味（黑森林地区盛产樱桃和樱桃酒），这就成了现在风靡世界的黑森林蛋糕 —— 尽管并没有任何证据证明他所说的一切，但这仍然是人们公认的黑森林蛋糕起源的版本之一。
开车从法国跨越边境进入德国，就到了黑森林区域。这片森林覆盖的山脉是世界上最富饶的自然栖息地之一，鸟鸣声不绝于耳，阳光一缕一缕地从茂密的树枝间洒落下来。黑森林地区的传统是结婚之前要种下一棵樱桃树，于是樱桃树格外多。
黑森林这个名字似乎自身就带有一种魔法加成，总让人忍不住联想到一群骑着扫帚的邪恶女巫，或是黑夜里隐藏着妖魔鬼怪的尖耸城堡。因此，很多人总是认为，黑森林是德国童话的经典背景组成元素，从被无数小孩翻烂的《格林童话》就能看出，像是小红帽去探望奶奶时，碰见大灰狼的那片大森林，或是青蛙王子所生活的森林幽暗水潭……
不过，我知道自己没有什么被王子看上的好运气，所以如果遇到了会说话的青蛙，我应该只会扯破了嗓子逃命。除了童话，满是樱桃的黑森林给世人留下了切切实实的好东西，那就是以它为名的黑森林蛋糕。
在黑森林里吃一块真正的黑森林蛋糕，是一件诗意酒意兼得的美事。但在来之前，我已经读过谷歌地图这家店收到的评价 —— “非常糟糕、不友好的服务，女服务生声称自己总是在忙，一直用傲慢的口气让我等”、“店主的脾气真的很暴躁”、“店员态度冷淡，还好蛋糕的质量弥补了这一点” 因此，我已经做好了被怠慢的准备了。
柜台后的女人抬头看了我一眼，我深吸一口气，心想无论她会多粗鲁我都不能有任何意见。她面无表情地说：“你必须把蛋糕和咖啡都点了，才能坐在店里吃。” “那就再来一杯咖啡好了。” 果然是一家传统而且事儿多的店，这种店我熟，不出意外的话，肯定得用现金结账。我跑回车上去拿钱包，回来的时候老板娘端着蛋糕和咖啡领我到靠窗的位置坐下，没有我意料中的冷漠，也没有暴躁的脾气，反倒是我心里有些失落了，因为我相信性格怪异的人总有自己独特的原因，这家店一定有些令自己骄傲并且客人认可的东西才能在服务态度屡遭恶评的情况下经营到今天。
自己的盘子里，一块三层的黑色巧克力海绵蛋糕之间夹满了柔软而细腻的奶油，混合着甜美的黑樱桃果肉，顶部点缀着一颗红樱桃和些许巧克力碎屑。这不是我第一次吃黑森林蛋糕了，只是我没想到，它竟然有这么浓重的酒味！
听说当年糕点师克勒尔为了研制出一道完美的甜品，在几个月的试验后决定在搅打的奶油中加入当地的樱桃酒 Kirschwasser，并且用酒液刷满蛋糕的表层来密封水分，德语中黑森林蛋糕的名字 Schwarzwälder Kirschtorte 就是这样来的，其实直译意思是 “黑森林樱桃酒”，没 “蛋糕” 什么事儿。
裹着奶油的蛋糕像是在酒桶里浸泡过几天几夜，吸饱了甜蜜且令人眩晕的酒液。樱桃酒的度数高达40，不逊于伏特加，甜品师好像是在蛋糕里面偷偷藏了一颗酒精炸弹，让人吃着吃着就醉了。
这种蛋糕问世后很快就成了德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并风靡至世界各地。许多国家对它进行了本土化改造，有一些原料被当地原料所替换，有些地方把酒精元素去除了，变成了儿童友好版本。但是在德国，黑森林蛋糕就是黑森林蛋糕，它的配方一百多年来从未改变。出于对这项创造的自豪和严肃，德国人甚至将黑森林蛋糕的配方立法保护了起来，规定：蛋糕馅必须是奶油的，蛋糕底托要用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱脂可可，也可使用酥脆蛋糕底，蛋糕外层要用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。还有最重要的一点：加入蛋糕中的樱桃酒量必须以能够被明显品尝出酒味为宜。
如果你在德国尝试去卖一款不含酒精的黑森林蛋糕，那么你很可能就违反了这项规定。在《保罗教你做塔和派》里保罗也曾提到，如果一个德国的面点做出不按照黑森林配方却取名为 “黑森林” 的产品的话，面点师会被关进监狱，店也会被查封。只是不知道是否有人真的如此挑战并受到惩罚。
酒精和奶油在我的口腔中融化，微醺很快袭来。我满足地咽下了整颗蛋糕，舔了舔嘴角剩余的奶油。看着面前的光盘，我打了一个酒气十足的饱嗝，掏出兜里的车钥匙，摇摇晃晃地向车位走过去。我这才意识到，如果你规定了黑森林蛋糕里面必须要有大量的高度烈酒，那么你或许需要要在 “禁止酒后驾车” 的标志下面再多写一句 “禁止吃完黑森林蛋糕后的驾车行为”，对不对？
//编辑：九里
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