时间:2018-08-29 16:48:37 来源:丹阳身边事作者:肉类点击:
焯水,是烹饪中不可缺少的一道工序,对菜肴的色香味起着至关重要的作用,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水,但是,大家知道焯水到底是用冷水还是热水吗?这一步如果没做对,那么,最后炒出来的菜可是有差别的哦!
肉类食材,比如猪肉,猪脚,牛肚等,这些用于煮汤或者红烧的,就适用于冷水下锅焯水,在逐渐加热后,肉里面的脏东西会随之带出,水面上就会呈现大量白色泡沫,将这些泡沫浮去,之后再把肉捞出备用,然后再进行后续的烹饪工作,这样可以处理的肉也不容易柴掉
因为用冷水焯水,有利于将食材里面的营养物质满满煮出,这样后面再熬煮时,汤会更加鲜美,如果用热水焯水的话,会造成肉类食材中的蛋白质凝固,这样后面煮出来的汤会不鲜,肉也会很柴。
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