精品美食，四汤四菜四饭四包子，款款皆用心，道道有诚意-儿童城

精品美食，四汤四菜四饭四包子，款款皆用心，道道有诚意

时间：2018-08-29 14:56:23 来源：健康美食作者：面团点击：

导读：[db:简介]

芙蓉鲜蔬汤

主料：香菇4朵、胡萝卜半根、鸡蛋2个、菠菜100克、盐适量、香油少许、食用油少许、鸡精适量

做法准备食材。香菇洗净切片，胡萝卜洗净去皮切丁，菠菜洗净切段。鸡蛋打散。锅中少量油烧热，下入胡萝卜丁和香菇片炒至香锅和胡萝卜变软。然后锅中加入适量清水。大火烧开后加入菠菜。再次煮开时，在沸腾处倒进打散的鸡蛋。加去适量盐，鸡精和少量香油搅拌均匀出锅。

韩式大酱汤

主料：五花肉、洋葱、西葫芦、豆腐、豆芽菜、金针菇、土豆、青椒、大蒜、文蛤、胡萝卜、韩国大酱、韩国辣酱、盐、淘米水

做法起油锅，放入洗净的五花肉片翻炒，加适量黄酒。再加入洋葱丝翻炒。然后将肉片及洋葱盛出。将第二遍的淘米水倒入锅中，加入适量韩国大酱，搅拌均匀。再加入适量韩国辣酱，搅拌均匀。大酱大约加三到五勺，辣酱根据各人口味添加。将水烧热后放入土豆，豆芽等需要一定时间炖煮的原料。再放入西葫芦，豆腐……蘑菇、金针菇、前面炒好的五花肉和洋葱……分几次把食材都放进去。不需要长时间炖煮的后放。最后文蛤，青椒和大蒜末。加入适量盐，关火。所有食材前期都要洗净切好，文蛤要养干净。并不是所有食材放入后待水滚沸就要马上起锅的。用小火炖煮一段时间汤汁更浓，食材更入味。所以一定要把握好食材的投放时间。

胡萝卜排骨汤

主料：排骨950g、胡萝卜350g、盐少许、葱少许、姜少许、料酒少许、醋少许

做法排骨提前浸泡半个小时去除血水洗净后放入锅中，加入适量清水，稍微焯下水捞出排骨装入电压力锅中，加入葱姜，少量料酒，适量清水开始炖肉模式，胡萝卜切块准备好等到骨头上肉已经软烂时候，加入适量盐调味，滴入几滴醋，加入胡萝卜煮几分钟就可以了，出锅撒入少许葱花即可

酸辣汤

主料：干木耳5克、香菇5个、豆腐皮1张、火腿半块、香菜2颗、大葱3克、盐3克、胡椒粉1小勺、生抽1汤匙、醋1汤匙、食用油10克、香油2克、干淀粉5克、鸡蛋1个、生抽1汤匙

做法木耳，香菇，提前泡好后清洗干净。木耳，香菇，豆腐皮切丝，香菜切末，大葱切段备用。淀粉加水搅拌均匀。鸡蛋打撒。锅中放入油烧热后放入葱爆香后加入水烧开。然后把所有食材放入，加入盐，淀粉，蛋液，现磨黑胡椒粉，醋，香油，生抽。酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉。胃！暖暖的！

茄汁带鱼

食材准备：带鱼、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、番茄酱、糖、白醋

做法：带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟，把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉；处理好的带鱼入锅煎至两面金黄，加少许水，生抽煮5分钟左右，起锅装盘；热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

鲜虾番茄豆腐

材料：虾仁、豆腐、香葱、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉

做法：虾仁开背,豆腐切厚片备用；锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制；将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用；调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀；锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制；煎至虾仁表面金黄；另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱；加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁；向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁；翻版均匀,表面撒葱花即可。

宫保虾球

材料：大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、水、大杏仁

做法：大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味；干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球；最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

香辣鱿鱼圈

用料：冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉生抽盐、胡椒粉淀粉姜蒜、花椒粒泡姜泡椒、青椒红椒洋葱；

做法冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片），调盐味起锅。

腊味煲仔饭

主料：香米150克、腊肉1小块、腊肠1根、西兰花适量、蒸鱼豉油适量、

做法准备好原材料；将米洗干净后放入小煲中，泡上一个小时；泡好后放在炉上开大火，加上盖煮；将腊鱼和腊肠切成片；这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状；转为小火，汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上；西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下；再在上面撒上些蒸鱼豉油；盖上盖，小火继续煮；米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；这样香喷喷的煲仔饭就做好了；吃时拌均匀，盛入小碗中。

素鳗鱼煲仔饭

主料：糙米100g、枸杞8粒、齐善素烤鳗1片（57g)、西兰花80g、豆腐70g、紫菜1g、面粉1汤匙、脆海苔4片、水1.6米杯、橄榄油适量、盐少许、黑胡椒分少许、麻油1汤匙、齐善斋蚝油2茶、清水2汤匙、糖1茶匙、麻油少许

做法将齐善素烤鳗切成四段；汤匙清水加入少许糖、麻油及黑胡椒粉，倒入齐善斋蚝油调匀；将紫菜剪成碎片，放入黑胡椒粉、盐、面粉和豆腐，用压泥器混合均匀；将豆腐素鳗料用脆海苔对折包起来；糙米事先泡透，中间尽量多换水；煮时在砂锅底涂一层橄榄油，再下米和水，先用小火热锅，再开中火煮开；枸杞洗净，煎成斜圈备用；米饭煮到水气很少时，转小火；焖至米饭上水没有了，出现孔洞时，延锅边浇入一汤匙麻油；转微火继续焖；将两种素鳗入涂油的平底锅煎到两面黄；清水锅放一点盐和几滴橄榄油，入西兰花焯熟；待砂锅焖到吱吱作响时，停火，把调好的味汁用微波叮开；砂锅饭上摆入煎好的素鳗和焯好的西兰花，浇入味汁、洒上枸杞圈即可。

照烧鸡腿饭

主料:鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、

做法鸡腿洗净去骨用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味葱切段、蒜3瓣拍扁即可鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

豉汁排骨煲仔饭

主料：肋排1斤、米适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、豆豉一大勺、干辣椒（可不放）6根、淀粉1大、料酒1½大勺、酱油1大勺、糖一大勺

做法肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火；加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可；开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。

南瓜馅包子

食材准备：

桂花南瓜馅材料：南瓜500克、黄油20克、细砂糖50克、桂花酱1大勺

包子面团材料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、糖10克、牛奶140克左右

步骤：先来准备南瓜馅：南瓜去皮切小块蒸熟压成泥状，炒锅中放黄油加热熔化；把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分钟让水分散发，加入细砂糖继续小火翻炒直到南瓜泥非常浓稠成一个团状，最后把桂花酱加入稍稍翻炒均匀即可；做包子：将面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大），发好的面团移到桌上，撒上10克中筋面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团，将小面团压扁，擀成中间稍厚，四周略薄的圆形面皮；将光滑面放在外侧，包入适量馅料，一边折一边转，最后将收口捏紧。包好的包子继续静置15-20分钟，把包子放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟，关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子。

黑芝麻花生馅包子

食材准备：

面团：面粉300克、水150ml、猪油少许、白糖20-25克、即发酵母2克

黑芝麻馅：熟黑芝麻100克、熟花生去衣50克、糖80、凉开水适量

步骤：准备芝麻花生馅的材料，放入搅拌机打粉，花生一半糖一起打，芝麻白糖一起打，花生粉芝麻粉混合，少许猪油和凉开水混合成团，放置一边待用；白砂糖20克温水融化，酵母2-3克混合在一起，酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，面团揉成盆光，手光，面团表面光滑即可，面团醒发20分钟；醒发好喜欢搓成长条黑芝麻，分剂子压扁，用擀面杖擀开，中间厚，边薄，擀好的面皮记得用拧干的湿毛巾盖上，上馅，醒发20分钟，蒸12分钟即可。

鲜肉包子

食材准备：面粉400克、猪肉、温牛奶190ml、白糖20ml、盐、酵母7ml、葱、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤

步骤：发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来，将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状；接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵；容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了；猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲；包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯收口，放置20分钟左右，二次发酵；冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。

青椒腐竹包子

食材准备：面粉250g、温水125g、酵母3g、泡打粉1g、细砂糖15g、腐竹、青椒、麻油、盐、生抽、鸡精、白糖、食用油

步骤：泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎；锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用；等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个；然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用，取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧；蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离，然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。