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超简单，零失误，巨好吃 排骨炖鸡爪？

时间：2018-08-29 14:46:44 来源：美食秧秧作者：排骨点击：

上篇推送有胖友说不硬，要我硬一硬。

一看这话，不服气了，几个写菜谱的有我这么硬。每次烧个肉，肉都要溢出容器了。扎实的很。

不过可能最近推送少，让群众对我有些生疏，得赶紧扳回一点颜面。加深一下我=硬 这个概念。

今天这道菜我在家试过三次，方子来自很经典的一道菜:高升排骨。原方不适合我口味，应该也不适合看这篇文章大部分胖友的口味。几次调试，改动到现在满意的味道。

这菜做法非常简单，按照菜谱来，可以说是零失误。手残党也能做出好味道，因为它的味道主要来自炖排骨的汁，按这个配比调，基本不会有问题。

当然，我还脑洞大开加了些其他食材，它们都有让人惊喜的表现。

一起来看看这道莫名其妙，脑洞大开后烧出的菜吧。

食材：

排骨

鸡爪

生姜

葱

桂皮

调味汁：蚝油，醋，生抽，老抽，料酒或米酒白酒，水

花椒

小米辣或干红椒

让我们看一眼食材的合影

小米辣和花椒不是必须要加，如果家里有小朋友不能吃一点辣，你们可不放。能接受一些辣度，听我的，放一点点，增色很多。

我这次用的排骨灰常漂亮，这是肋排。问我如何买到这么漂亮的排骨，回答很简单：买贵的。纯肋排价格贵些。可排骨炖或烧就要肋排才好吃好看。

加鸡JIO是买菜时脑洞大开想的。很多胖友怕月半，整日爱说些不吃，忌口，减肥诸如此类口是心非的话。至于有没有真忌口，我们也不知道。毕竟口是心非是女人的特权。看着家人啃排骨，你在旁边吃草，实不忍这种人间惨剧轮番上演。所以体贴的我，给你们准备了鸡JIO，和排骨一起炖。都有的啃，鸡JIO没有排骨热量那么高，贴心对不对。

1：先处理排骨与鸡爪。过程图略不美观，图片跳过，直接文字表述。

排骨用冷水泡，手在水里揉捏排骨，水会浑浊，把浑浊的水放掉，接干净水持续前面过程。这样重复三次，排骨会泛白，里面的杂质也被揉捏出来。

鸡爪焯水后冲洗干净，剪掉指甲。

葱打结，姜切片，调好炖排骨的汁。

炖排骨的这个汁，是这道菜的关键。只要它调好了，这菜就算成功基本不会出错。

高升排骨的配方里加了很多糖。大多胖友并不爱吃甜味的菜。我也试过加半勺糖一勺糖，都不适合我的口味。所以把糖去了，改成蚝油。这个调味汁非常好记。

半勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，三勺料酒，四勺生抽，五勺水。勺子是喝汤那种瓷调羹。

0.5:1:2:3:4:5

记住这个配比。我这次用的排骨是一斤四两。如果光炖排骨，这个汁妥妥的足够了。

2：排骨放进锅里，葱结，生姜，桂皮放进来。

我用珐琅锅炖的，你们用铁锅或别的锅都可以，电饭煲都行。

调料汁倒进来。大火烧开后转小火慢慢炖。

3：排骨炖上半小时后。鸡爪放进来继续炖。鸡爪熟的快些，要迟些再进锅，否则会酥烂过头。

鸡爪富含胶原蛋白，会让汤汁变稠容易黏锅，而且需要的汤汁较多。所以我在加了鸡爪后，又加了一点水进来炖，否则锅里太干鸡爪皮会黏在锅底。

还需要在炖的过程中来翻动两三次。避免鸡爪黏锅。

圈重点：如鸡爪一起炖，放了鸡爪后再加一点水，中途翻动2-3次，避免爪爪黏锅。

这是加了鸡爪后又炖了40分钟。汤汁别收的太干。排骨鸡爪都酥软了，可以关火。

还有一个重点：盐的问题，口淡的人不用加盐了，生抽，老抽，蚝油都有咸味，不加盐排骨也有足够咸味。先别急着加盐，快出锅前你们尝尝，不够再加。

出锅。

颜色非常漂亮！！！

多看几张。很硬嘛。

我汤汁没有收的很干，锅里还有一些。排骨已经炖到用嘴轻轻一咬马上脱骨，里面那根骨头也可以嚼动，爽。

多漂亮的排骨！

鸡JIO软糯。非常入味。

真的超好吃啊。还可以继续进一步发挥这道菜。

如你觉得纯肉腻人，或觉得排骨一盆成本太高不够家里人抢。那也可以加些别的食材进来做成炖菜。

我是用吃剩的排骨炖鸡爪做的。

加水，放土豆，红薯，娃娃菜一起入锅炖。先放土豆，红薯。煮十五分钟再放娃娃菜或大白菜。炖7-8分钟。加点盐。

大炖菜出锅了。

加红薯，是家里没菜，只剩一颗土豆，太少，就拿了个大红薯削皮扔进来一起炖了。炖出来真的让我惊喜，味道比土豆好太多倍，专挑红薯吃，别的都不想碰了。

很像黄记煌红薯的那个滋味，感觉比黄记煌的红薯还要好吃。

重点：放粉粉的红薯！

这样炖好里面配菜太太太出彩，红薯与娃娃菜超级好吃。

不怕月半的可以尝试汤汁加配菜盖饭，或拌粉面，吃一盆的节奏。悠着点，我光吃了菜，没碰淀粉。已月半5斤，再吃下去要出事的。

小米辣，与一点花椒，加进来真的出彩，不明显的辣与麻，解腻，平衡味道。放心加吧。

这是我第二次炖的这道排骨，加了腐竹一起焖的，没加老抽，颜色没这么红。也很好吃。

好啦，图发完了，又到了我们告别的时刻。

你们看我打了一长篇菜谱，基本都是废话。

精简来说，这道菜只有一个重点：汁。配比半勺一勺两勺三勺四勺五勺。灰常好记。

和我一样加了鸡JIO炖中途要加水，要翻动。

怕腻或怕吃太多肉（真的不是因为肋排太贵不够分）或吃剩了，加大白菜娃娃菜红薯土豆什么的进来炖。

想啃排骨的啃排骨，想啃JIO你啃JIO,想吃素多扔点蔬菜进来煮。

全文完。

就介样，我要准备出门了。

胖友们，债见。

为什么广东人喜欢喝早茶？他们都吃些什么？看完真的好羡慕

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