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自己在家做淮扬菜，肉酥美味的无锡糖醋排骨

时间：2018-08-29 14:30:47 来源：半米食光作者：倒入点击：

这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜，它源自无锡，要选择质量非常好的肋排，而不是普通的排骨，排骨一定要事先腌渍才入味。收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。

1. 选择质量好的肋排，把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味；

2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄，有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色；

3. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香，把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，约15ml，这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂；

4. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟，放入白糖，糖的量一定要多一些；

5 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟，千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好，最后最重要的一步，起锅前加入香醋调味，无锡糖醋排骨就做好了；

清蒸“鲈鱼”时，很多人漏了“这一点”，关键的两步怎么也不能少

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