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清蒸“鲈鱼”时，很多人漏了“这一点”，关键的两步怎么也不能少

时间：2018-08-29 14:30:47 来源：小邱邱的美食说作者：蟹黄点击：

喜欢吃海鲜的朋友们，大都喜欢吃螃蟹，尤其是蟹黄，因其富含丰富的蛋白质，磷脂和其他营养物质等，味肥鲜美，深受广大百姓喜爱。蟹黄色泽浓郁， 洁无杂质，味鲜，实为上品。今天小编在这里就为大家推荐一道特色美食，味道绝对不比我们的蟹黄差，那就是我们的赛蟹粉了！

说到这儿，大家应该很好奇了，小编在这里提前透露一下，肉嫩味鲜的鲈鱼也是我们的一份子哦。鲈鱼经常被用来做清蒸鲈鱼，也是一道家常美味。将鱼清洗干净之后，先用盐和啤酒腌制20分钟。再把鱼背用刀刺开这样，在鱼肚子里加入生姜，在鱼面部加葱段，放锅里蒸8到10分钟，蒸好后，把水倒掉，然后重新放上葱丝，铺在鱼面上，浇点蒸鱼豉油，浇上热油！即可。

做赛蟹粉，我们需要的食材如下：

鲈鱼1条，蛋黄2个，蛋清1个，胡萝卜40克，猪油20克，姜末5克，料酒10克，香醋10克，水淀粉15克，盐3克

下面是我们制作的具体过程：

1.将葱结塞入鱼腹之中，在鱼身上放姜片，淋上料酒。将水烧沸腾之后，将鱼放入蒸锅之中，蒸八分钟，放凉备用。

2.沸水下胡萝卜，煮软之后取出，压成泥。

3.准备两个蛋黄，一个蛋清备用。另外，将鱼身晾凉之后，拆成鱼肉，备用。

4.热锅下猪油炒化，放入姜末炒香。

5.将鱼肉倒入锅中，翻炒均匀。然后将鱼肉拨至一边，下胡萝卜泥，翻炒均匀。再倒入蛋液，炒匀。最后再倒入蛋黄，再次翻炒均匀。

6.在锅中倒入清水，料酒，香醋，盐，进行调味。

7.在起锅之前，再倒入水淀粉，炒匀即可。

爱心小贴士：

1.新鲜鲈鱼宰杀过后，应在2-6小时内食用，时间过短或过长，都不利于我们对鱼体内营养物质的消化与吸收。

2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食哦。

这样下来，我们的赛蟹粉就制作完成了。

其实，对于我们真正的蟹黄，做法也是很多的，就比我们的蟹黄蒸蛋。先将适量的蟹黄和鸡蛋搅拌均匀，然后再加入适量的调味品，放入盘中。等水开烧开之后，再放入锅中进行蒸，大火蒸十分钟左右，就好了。

小编在这里还是要提醒一下大家，对于海鲜类的食物，一定要吃新鲜的，最好是自己挑或者自己做。同时在外吃饭时，也不能被菜的名字所迷惑了，我们要透过现象看本质。赛蟹粉虽无蟹黄却足以与之媲美！大家赶紧动手做起来吧！

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