煮“鲫鱼汤”, 为啥汤不白，腥味浓？大厨：是“水”出了问题！-儿童城

煮“鲫鱼汤”, 为啥汤不白，腥味浓？大厨：是“水”出了问题！

时间：2018-08-29 10:36:37 来源：健康美食作者：大厨点击：

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能做成美食的鱼有很多不同的种类，鱼的吃法和烹饪形式也并不少！鱼可以蒸着吃，吃起来口感又嫩又细腻，特别是鱼头部分，搭配剁椒一起蒸，能做成美味的剁椒鱼头。还可以晒干做成鱼干，或者用稻壳等熏制，做成熏鱼，还能做成鱼罐头，又或者直接煎一下吃，总之食用鱼的方法丰富多样，像三文鱼啥的，还可以直接生吃，更能感受到其细嫩鲜美的口感！

而不同的鱼适合的吃法，带来的口感是大有差别的！烹饪得精美可以端上高级餐厅，在寻常餐桌上，根据自己的喜好烹饪好鱼，同样不失为一道美味！而说到鲫鱼，其极为营养的吃法，莫过于熬汤，像鲫鱼豆腐汤，应该大多数人都是吃过的吧？特别是身体弱，或者是在坐月子的妈妈，多喝鲫鱼汤更是好处多多的！但是自己在家熬鲫鱼汤真的很难，我嫂子就是刚刚生了小孩，正在坐月子，正好休假的我会经常给她熬汤喝，然而每次熬出来的鱼汤都特别难喝，我都觉得不好意思了！只好去询问在餐厅做厨师的朋友，总算是明白了问题所在啦，煮“鲫鱼汤”，为啥汤不白，腥味浓？大厨：可能是“水”出了问题！

既然是煮鱼汤，那么除了鱼和各种调味品，去腥味的食材，水则是至关重要的！我很少做饭，所以煮鲫鱼汤时，等于凭借的是自己的认知，总觉得要把食物煮熟，煮出鲜美的味道，就应该用冷水慢慢的炖煮。在煮鱼汤时亦是这样，把鲫鱼稍微煎了一下，我就直接倒入凉水，然后盖上锅盖煮，但不管炖的时间多长，汤还是不够白，像清汤水一样，只要油漂在上方，而且还带有腥味！还好大厨解决了我这个疑惑！

大厨告诉我，是放错了水的问题！因为鱼在煎了后，是高温的状态，如果接触凉水，那么又冷又热，会让鱼肉中的营养成分凝固住，所以汤就不会发白，而且冷水会增加腥味，鱼汤喝起来也是怪怪的！正确的放水，应该是直接加水开水，这样腥味不会散发，鱼肉中的营养会更好的溶于汤水中，炖得久一点，汤就会更白嫩又食欲啦！照着放开水的方法尝试，没想到效果很明显，汤白味鲜啦！所以说，如果你熬出来的鲫鱼汤，也是很寡淡的，可以看看是不是水出问题啦！