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低温慢煮鹿里脊

时间：2018-08-29 10:36:41 来源：ChefSteps-George作者：里脊点击：

一块鹿里脊

海盐

黑胡椒粉

橄榄油，2黄油

2个大蒜丁香

迷迭香和百里香

1

对于嫩和多汁鹿肉里脊，我们建议在129°F/54°C烹饪约1小时。

2

整块鹿里脊去除多余的筋

3

用捆柔的棉绳，在肉煮的时候把肉捆起来，以保持它的形状。把棉绳分成五块，绕在肉上面间隔约两厘米，肉一定要捆牢固。食品级专用捆肉绳

4

把肉撒上盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味，这样就能在煮肉的时候增加味道。烤肉专用海盐

5

把煎锅放在炉子上加热，直到很热为止。加入橄榄油，鹿肉，黄油，开始煎到肉变成金色(大约一分钟每面)。在加入大蒜丁香和百里香迷迭香。

6

把煎好的鹿肉、大蒜和百里香迷迭香放在一个食品级的真空袋里，里面在加入橄榄油.然后真空。

放入低温慢煮机54°C烹饪约1小时。

确保食物完全在水里面。小贴士：如果你的真空袋浮到顶部，在里面放一个勺子来把它压下去食品级专用低温慢煮真空袋

7

一旦煮熟了，就把它从袋子里拿出来，放在砧板上。用刀子或厨房剪刀轻轻地把棉绳取下来，用厨房毛巾把烤肉水分吸干。然后把肉切成，每人一份。

干煸莲藕条肉丝

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