时间:2018-08-29 10:36:41 来源:悦滋味V作者:茶匙点击:
材料(3人用):
1.有泥蓮藕,無漂白,切成條,淨重300克,5公分長0.7公分闊
2.帶肥脢頭豬肉140克,切條,比蓮藕幼些少
3.蒜頭兩粒,拍扁
4.葱白4條,切5公分長0.7公分闊
7.紹酒2茶匙,灒酒用
醃豬肉材料:
1.鹽1/8茶匙
3.胡椒粉兩下
6.紹酒半茶匙
炒蓮藕及肉絲材料:
做法:
2.醃豬肉。加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、老抽、紹酒,用力攪勻。加入生粉水,用力攪勻,再加入麻油及油,再攪勻。放入雪櫃30分鐘。
4.蓮藕切條,5公分長,0.7公分闊和厚度(不要太厚)。再一次沖洗蓮藕條,用毛巾索乾水。
5.中火燒熱鑊,鑊熱時放入油及一粒蒜頭。當蒜頭有香味時,將油搪勻鑊四周。
6.肉絲攪鬆,平鋪放入鑊,不要動,煎肉絲一面45秒,反轉,再煎45秒,再炒勻10秒。放入¼茶匙老抽,炒勻肉絲至乾,拿出。
7.大火燒熱鑊,鑊熱時倒入3量杯油,大火燒油至攝氏180度以上至非常熱。立即倒入蓮藕條,大火炸2分30秒至蓮藕條是非常乾,立即拿出蓮藕條放入笊篱,去油。
8.倒走油至剩1湯匙。中火燒熱鑊,鑊熱時放入蒜頭及葱,爆45秒,灒酒1茶匙。放入欖菜,炒25秒,再加入蓮藕條。
9.立即倒入¼茶匙老抽,炒勻,等蓮藕上顏色。
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