家常菜 外婆红烧肉口感醇厚

时间:2018-08-29 00:36:42 来源:唯有你的爱作者:盛器点击:

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外婆红烧

盛器温煲是一大特色,在江苏宜兴定制。出时在煲内加至二分之一处,保温好,避免了带火上桌汁易火靠干的现象

主料:带皮五250克,百叶结100克,鹌鹑100克。

调料自制卤汁400克。

制作

1、五中大火汆2分钟,捞出。

2、五自制卤汁中小火卤45分钟至上色,然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。

3、百叶结、鹌鹑后用烧原汁卤20分钟入味。

4、将五、百叶结、鹌鹑入温煲中的碗状盛器内,加入卤原汁(至盛器三分之二处),覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂(长时间蒸只会酥但不会烂,因此在实际操作中,成品一直放在蒸箱中,出品时随走随取)。走时在煲内加,放上盛的小碗即可。

自制卤汁:

淘大2千克,1600克,料酒1300克,雕酒1300克,15千克。

制作关键:

1、做这道不需勾芡,以突出的香味。

2、此抛弃了红烧时老抽、生抽配合使用的一般做法,反璞归真地改用,同时比例为1:1,口感醇厚。

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