时间:2018-08-28 21:21:28 来源:美食新菜谱作者:辣椒酱点击:
爷爷秘制40年的“辣椒酱”,一勺能吃一碗饭,香辣过瘾堪比老干妈
如今遍地湘菜馆、川菜馆,无论南方还是北方都愈发离不开辣椒了,辣椒的鲜香刺激,已经占据了人们的味蕾,甚至越来越多的北方人也踏上了无辣不欢的美食道路,所以现在超市里卖的辣椒酱种类愈发多起来,有时候两片干馒头中间抹上辣椒酱都能吃的很香。然而在我家里,却很少去超市买辣椒酱,因为我的爷爷是做辣椒酱高手,他可是有秘方的呢。
辣椒酱分好多种,有干辣椒酱,有剁辣椒酱,还有油辣椒酱,每种辣酱都各有千秋,比如剁辣椒酱的甜辣,油辣椒酱的香辣等。我爷爷最擅长的是做油辣椒酱,爷爷秘制40年的“辣椒酱”,香辣可口,下饭全靠它了,一勺能吃一碗饭,比起老干妈、老干爹一点都不逊色,下面我就把做法分享给大家。
首先要准备食材,很简单,主材是干辣椒,辅材花生米、色拉油、白芝麻,盐即可。然后就是晾晒辣椒了,在炎热的夏季,干辣椒在太阳底下暴晒2个小时就可以了。接着把晒干的辣椒切碎,或者放进料理机打碎成辣椒面。
最后只需把花生米放进油锅里翻炒三四分钟,时间不宜过长,避免花生米炒糊。待花生米放凉后剁碎,与白芝麻和打碎的辣椒面混合。这个时候再次起油锅,等油烧到九成热的时候关火,迅速把混合好的辣椒面倒进去,不停搅拌,以免油温过高而炸糊了。等放凉后装进干净的玻璃瓶中密封起来,放进冰箱冷藏。
这么简单的辣椒酱就做好了,随时吃随时拿,非常方便,无论是吃面条还是拌米饭,都非常好吃,有时候出门旅游我都会带上一小瓶,在路上吃,特别过瘾。这个辣椒酱爷爷已经做了40多年了,我们怎么也吃不够,香辣过瘾堪比老干妈,你们学会了吗?
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