爷爷秘制40年的“辣椒酱”,一勺能吃一碗饭,香辣过瘾堪比老干妈

时间:2018-08-28 21:21:28 来源:美食新菜谱作者:辣椒酱点击:

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爷爷秘制40年的“椒酱”,一勺能一碗,香过瘾堪比老干妈

如今遍地湘馆、川馆,无论南方还是北方都愈发离不开椒了,椒的鲜香刺激,已经占据了人们的味蕾,甚至越来越多的北方人也踏上了无不欢的美食道路,所以现在超市里卖的椒酱种类愈发多起来,有时候两片干馒中间抹上椒酱都能的很香。然而在我家里,却很少去超市买椒酱,因为我的爷爷是做椒酱高,他可是有秘方的呢。

椒酱分好多种,有干椒酱,有剁椒酱,还有椒酱,每种酱都各有千,比如剁椒酱的甜椒酱的香等。我爷爷最擅长的是做椒酱,爷爷秘制40年的“椒酱”,香可口,下全靠它了,一勺能一碗,比起老干妈、老干爹一点都不逊色,下面我就把做法分享给大家。

首先要准备食材,很简单,主材是干椒,辅材生米、色拉芝麻即可。然后就是晾晒椒了,在炎夏季,干椒在太阳底下暴晒2个小时就可以了。接着把晒干的椒切碎,或者放进料理机打碎成椒面。

最后只需把生米放进锅里翻炒三四分钟,时间不宜过长,避免生米炒糊。待生米放凉后剁碎,与芝麻和打碎的椒面混合。这个时候再次起锅,等烧到九成的时候关火,迅速把混合好的椒面倒进去,不停搅拌,以免温过高而炸糊了。等放凉后装进干净玻璃瓶中密封起来,放进冰箱冷藏。

这么简单椒酱就做好了,随时随时拿,非常方便,无论是面条还是拌米,都非常好,有时候出门旅游我都会带上一小瓶,在路上,特别过瘾。这个椒酱爷爷已经做了40多年了,我们怎么不够,香过瘾堪比老干妈,你们学会了吗?

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